辣椒炒鸡

作者： 美娜2018

总喝鸡汤喝烦了，想要吃下饭可口的鸡肉补充营养，就做辣椒炒鸡吧。记录一下做法，下次补照片。

用料

• 鸡 半只
• 线辣椒 5颗
• 青椒红椒 5颗
• 小米辣椒 5颗
• 姜 两块
• 大蒜 10瓣
• 菜花 半只
• 盐 8克
• 生抽 30克
• 高度白酒 20克
• 料酒 20克
• 食用油 50克

辣椒炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡半只斩件，鸡油太多的，剔出来单独炼油。辣椒斜切成条。姜切丝，蒜切片。菜花洗净掰成小朵。

步骤 2

斩好的鸡块放盐，料酒，一半的姜蒜腌制。

步骤 3

炒锅放油，把腌制的鸡块倒入炒香，炒干水汽，放入水，刚没过鸡块就好，水开以后，把鸡块连同汤水一块倒入高压锅压二十分钟到半小时，鸡肉快要脱骨就好了。

步骤 4

压好的鸡块捞出备用。炒菜锅坐锅点火，放油，放入剩下的一半姜蒜，小米辣和线辣椒，炒香后放入压制熟的鸡块炒香，烹入高度白酒和压鸡块的鸡汤，生抽，煮制，大火烹干鸡汤收汁。

步骤 5

鸡汤差不多还剩一些的时候，放入菜花，青红椒炒制，炒熟了，汤汁也收差不多了，尝尝咸淡，调一下盐味，就可以关火出锅了。

辣椒炒鸡的小贴士

1.我试过直接在炒锅里煮熟鸡块，煮了半个小时鸡块没煮烂不脱骨，啃鸡肉的时候费劲，所以为了省时间，还是要用高压锅压一下，不要压太烂了，因为收汁的时候还要煮，太烂了炒的时候鸡肉都掉了就没有吃头了。最好是压过以后再炒和收汁，鸡肉正好能啃动脱骨，这时候鸡肉越啃越有味，就最好吃了。 2.关于放的辣椒，线椒和小米辣决定这个菜的辣度，根据自己需要放，青红椒只是菜椒，放不辣的做配菜增加鲜味的。 3.放菜花是为了让菜花吸收辣椒鸡肉的汤汁，更加下饭。不喜欢菜花可以换成别的自己喜欢的配菜，不过要跟鸡肉味道相合的配菜。 4.高度白酒用的老家人喝的那种酒香浓郁的酱香型高度粮食酒，给鸡肉去腥增香，煮鸡肉收汁的时候就蒸发了。茅台，五粮液，酒鬼太贵了，几十块钱一瓶的就行。

菜谱创建时间：2022-03-23 00:43:34