玉米油加热到60~70度左右,再筛入可可粉搅拌均匀(目的是降低可可粉碱性,这样跟蛋白混合时才不容易泡,油温不小心火热也没事,加入低粉少稍微冷却下就行)
加入牛奶搅拌均匀
在筛入低筋粉搅拌到无干粉(此时面糊比较稠,这是正常的哦)
再加入蛋黄划Z字搅拌均匀(此时开始预热烤箱上下火125度)
把细砂糖和柠檬汁一次性加入到蛋白中,开中高速打发到出现稍微纹路时转低速打到大弯钩状,记住检查蛋白时打蛋器关掉,手动转几圈在提起来检查状态,打好的蛋白是细腻有光泽的,只要蛋白打发好,随便你什么手法都不容易消泡的,蛋白要是没打好你在什么招式也没
蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀
在把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
后用大勺子或者装入裱花袋装入纸杯中,六七分满就可以,太多容易蘑菇顶(技术好可以直接倒,我懒,我是直接 震一下震掉大气泡,放入烤箱中下层125度30分钟后转145度26分钟左右
出炉震盘后纸杯蛋糕侧放放凉
最后可以烙上你最喜欢的图案