葱油拌面

作者： 小小木子酱

用料

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葱油拌面的做法步骤

步骤 1

食材：青葱一把约200g、葵花油400ml、酱油350ml、糖40g、面酱组合(1人份)、细面条100g、葱油酱约2大匙 做法： 1、葱洗净，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生嘣油)。

步骤 2

2、油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用

步骤 3

3、再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可(炸葱段的过程约需20~25分钟)。

步骤 4

4、葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中。

步骤 5

5、煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中冷藏

步骤 6

6、上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条，而且面条速度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好。

步骤 7

7、在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃，不要太美味呦

葱油拌面的小贴士

8、道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作个别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。 9、油/酱油混合一起煮的葱油酱~ 油、酱油比例 1:1亦可，酱油份量过少则不宜，可自行调整。 10、油和酱油比重不同，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，挖取葱油酱时务必使用干净干燥的汤匙以免变质，并搅拌均匀后再取用

菜谱创建时间：2022-03-22 20:53:49