虎皮凤爪（空气炸锅版）

作者： 陈陈是易只肥鹤

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。这个版本不用担心油炸问题，成功率很高。🐔🐔🐔

用料

• 鸡爪 10只
• 料酒 少许
• 生姜 1块
• 老抽 少许
• 蒜头 4瓣
• 花椒 少许
• 八角 2个
• 干辣椒 2个
• 桂皮 1块
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 葱 1根

虎皮凤爪（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净，加入姜片、料酒焯水

步骤 2

焯水后再清洗一次

步骤 3

加入少许老抽，上下颜色

步骤 4

放在阴凉处晾干表皮（有晾网可以放在晾网上）

步骤 5

空气炸锅垫上锡纸，放入晾干的鸡爪

步骤 6

200度，烤25-30分钟，中途翻一次面（我习惯先烤15分钟，中途拿出来翻面的时候看下情况，再确实后面是否也是15分钟，会根据具体情况上下增减5分钟）

步骤 7

这是烤了15分钟的样子

步骤 8

这是烤了30分钟的样子

步骤 9

将鸡爪放入冰水中，一定要冰水，冰水，浸泡1小时

步骤 10

浸泡后的虎皮效果

步骤 11

准备姜蒜、花椒、桂皮、八角、干辣椒

步骤 12

锅里放油，炒出香味

步骤 13

然后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 14

加入没过鸡爪的清水，再加入生抽、蚝油调味

步骤 15

大火烧开，中火炖四十分钟（汤汁不用收太干）

步骤 16

撒上葱花，开吃😁😁😁

虎皮凤爪（空气炸锅版）的小贴士

1、晾干表皮时如果赶时间可以用吹风筒吹干 2、空气炸锅炸的时候要尽量炸的焦干一点，才能出虎皮效果，可根据情况上下调整烘烤时间 3、不建议空气炸锅的时间一次性调30分钟，最好少量多次叠加，才能对具体情况及时进行调整

菜谱创建时间：2022-03-22 19:43:31