是你的梦中吐司吗？完熟吐司会给你答案

作者： 肥甜小猫

迫不及待和大家分享新书上的配方 那就从张锡源老师的「完熟吐司」开始吧！ . 作为白吐司爱好者，这款完熟吐司给我最惊艳的莫过于它胜似生吐司的口感，是甜味中又带着略微奶香。配方大比例制作和发酵酵种，促使新的面团熟成，相莲直接法的吐司多了一份独特风味。 . 🥣配方（2条450g吐司） ▫️中种：高筋粉252g | 细砂糖 25g | 盐 0.6g | 鲜酵母3g | 淡奶油75g | 水126g ▫️主面团：高筋粉101g | 特高筋粉 151g | 细砂糖35.5g | 盐8.5g | 鲜酵母15g | 水196g | 黄油40g .

用料

• 👆🏻看上面

是你的梦中吐司吗？完熟吐司会给你答案的做法步骤

步骤 1

❶冷藏中种制作：中种材料搅拌至表面基本光滑，建议种面温24℃，28℃发酵60min，转冷藏12~18h

步骤 2

❷主面团材料（除黄油外）与中种低速搅拌成团，高速打至面团表面光滑，加入黄油打至扩展状态 ❸28℃发酵30min，分割滚圆松弛20min

步骤 3

第一次擀卷，松弛5~10min进行第二次擀卷，入模

步骤 4

❹35℃发酵60min至8~8.5分满，加盖入炉烘烤。 ❺烤箱参考温度：sp50商用平炉烤箱，上火175℃，下火235℃，1条吐司25min，2条吐司28min

步骤 5

出炉啦！

是你的梦中吐司吗？完熟吐司会给你答案的小贴士

🔸面团的入模量为500g/条，属于绵密口感的。喜欢蓬松口感的，减少入模量即可。 🔸这款冷藏中种适合上班族，中种也可以用室温发酵的方式。

菜谱创建时间：2022-03-22 16:48:22