全麦面包

作者： 家有Ethan宝

用料

• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 3克
• 水 110克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 果干 适量

全麦面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油，盐，果干外的所有食材混合均匀，揉成粗粗筋膜的面团。 加入黄油和盐揉至面团光滑，加入果干混合均匀。 我用的是新良黑金全麦粉和面包粉。具体比例可以自行调整。加入适量高筋粉是为了口感好些，也可以全部用全麦。不喜糖的可适当减少，我这个糖量出来甜味比较淡，减肥的可以不加糖。 果干我用的是蔓越莓，酸酸甜甜的。

步骤 2

第一次先常温醒发15分钟，在放入冰箱冷藏，六个小时。（我是晚上揉好放冰箱一夜，早晨用。低温发酵的面团口感好，面包口感不干。着急的话常温或35度发酵一小时直接进行下一步也可以。）

步骤 3

醒发好的面团进行排气，平均分成大概80-90克一个（这个克重烤完适合一次一个当早餐），整形松弛，外层可以撒面粉或者裹燕麦，在进行最后的发酵，大约还要15分钟钟。

步骤 4

预热烤箱5分钟，上下火150度，烤制30分钟即可。烤制过程观察上色情况加盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-03-22 13:13:02