波兰种全麦面包（可冷藏发酵）

作者： 天筝猫

全麦粉和高筋粉对半的用量，口感依然绵软，做吐司或整形面包都可以

用料

• 波兰种
• 全麦粉 130克
• 水 130克
• 半干酵母 0.5～1克
• 面团
• 高筋面粉 120克
• 鸡蛋或牛奶或水 30～35克
• 糖或蜂蜜 25克
• 黄油 15克
• 盐 1克（可省略）
• 半干酵母 3克

波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

面包桶内放制作波兰种的全麦面粉，酵母和水混合以后也放进去

步骤 2

开启面包机，搅拌至无干粉即可停止。

步骤 3

盖上盖子，发酵波兰种，我一般是冷藏发酵10小时以上，24小时以内用掉。如果室温发酵，建议每30分钟观察一下，面团能看到有大气泡，闻到发酵麦香就可以用了。具体时间根据室温而变化

步骤 4

除黄油、盐、酵母以外，将波兰种、和主面团要用的其他食材都放进面包桶。 酵母放酵母盒内。如果没有自动撒酵母功能，则等黄油和盐都柔匀后放，切忌酵母和盐直接接触。

步骤 5

启动程序，我一般用“软式面包”这一档。面团成团揉至较光滑的程度，加入黄油和盐。

步骤 6

坐等大约4小时，面包机完成烘烤后，拿出来晾凉，收到保鲜袋。过几小时或隔夜后，切片冷冻。（图为加了红枣丁的）

波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的小贴士

图片是一样的面团配方，只是拿出来整形后，用模具放烤箱烤的。 这个面团口感比较柔软，只是操作起来分几次步骤，但是总的来说不复杂。夏天强烈建议波兰种放冷藏，不容易酸。

菜谱创建时间：2022-03-22 10:49:08