豆渣全麦吐司

作者： 天筝猫

妈妈很喜欢做三豆豆浆当早餐，每次都能滤出一些豆渣，做菜很难吃，摊饼太油腻，看到下厨房很多豆渣吐司的方子，自己做了好几次了，有一点心得，就纪录一个菜谱吧！ 180度 40分钟

用料

• 豆渣（一次过滤出来的所有豆渣） 约180g
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 1个
• 砂糖或红糖 20g
• 盐 5g
• 干酵母 5g
• 可可粉（可不要） 10g
• 黄油 20g
• 水 40～60g（看面团状态决定）

豆渣全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油和酵母以外的材料放入面包机内桶，开启和面程序约5分钟，成面团。

步骤 2

桶内角落偏偏撒上一点高筋面粉，然后放酵母，另一个角落放黄油。黄油也可以直接放在面团上，只要不和酵母接触即可。

步骤 3

我家是飞利浦面包机，如果是吃一键面包的话，选择甜面包，中等烧色，900g。有时候晚上做早上吃，就可以使用预约功能。不过每次一键面包都没有手整形再烤箱烤的好吃…如果想手动整形，请看下一步。

步骤 4

选择“和面带发酵”功能，我的面包机大约是一个半小时，冬天我会在面包机提示结束后再多发十到二十分钟，需不时检查发酵程度。

步骤 5

第一次发酵结束，取出面团，我会分成两份，一份做450g吐司，一份做320g吐司。有时间会再各分三份做山形，木时间的时候就做两个大的好了。。。

步骤 6

面团分割好以后，盖湿布松弛15分钟。如果想加内馅，可以利用这个时间去准备。

步骤 7

松弛好后，用擀面杖擀开成长舌形，卷起，再松弛15分钟，再擀开然后卷起来，放入吐司盒。

步骤 8

天气不冷的时候，我基本放烤箱做二发。我的烤箱没有低温发酵功能，所以100度一分钟左右，放一碗热水，吐司盒盖保鲜膜发酵。 冬天如果用烤箱发就太慢了，因为温度没法保持。这时就要用上蒸锅了。把水烧热，大约40度，隔水进行二发。这时我是用宝宝的温湿度计控制的温度和湿度，还挺好用的。这样冬天的二发也会比较快了。

步骤 9

面团发到九分满，烤箱预热200度。快预热好的时候，可以在吐司表面刷黄油或者蛋液。用180度烘烤，40分钟，320g的吐司提前十分钟拿出来。

步骤 10

烤好后，脱模，晾到接近手温时密封保存。

豆渣全麦吐司的小贴士

1、面团成团后添加酵母和黄油，貌似筋度更好，成品吃起来也很柔软且有韧性。即使加了豆渣和全麦粉，也不觉得口感粗糙，拉丝无压力！ 2、使用预约功能时，切忌酵母和面团或黄油接触，以免过早启动。 3、不想用黄油的话，可以用20g植物油代替，我试过，一样的好吃！ 4、可可粉是为了增添香味，同时也是因为我家豆渣都是黑豆红豆黑芝麻豆浆滤出来的，本来就黑不溜秋，加上可可粉反而更好看！所以如果我原味豆渣，或不喜欢可可的，不加也完全没问题。

菜谱创建时间：2014-12-13 21:05:57