韭菜盒子（陕西版）

作者： nxnlrg

用料

• 面粉 约600克
• 韭菜 400克
• 豆腐 1块
• 虾米 50克
• 白芝麻 20克
• 鸡蛋 4个

韭菜盒子（陕西版）的做法步骤

步骤 1

用大概45度左右的水加一点盐和面，面稍微和软一些，成型后滴一点油盖盖子醒面（醒面特别重要，尽量可以醒够30min）。醒面期间炒鸡蛋、切豆腐和韭菜。注意韭菜切好后先加油（锁住韭菜水分），拌匀后再加入豆腐、炒好的鸡蛋、虾米、白芝麻拌匀。注意准备开包前再加盐、耗油，这样可以最大程度避免韭菜水分流失。

步骤 2

醒好后揉光滑，切成小剂子，因为后续要两两盖起来，所以有一半的剂子可以稍微大一点。擀开后如图示。

步骤 3

加入菜

步骤 4

较大一点的皮盖上去，边沿可以抹点水压实，我妈妈的做法是压实后再用碗边转一圈把多余的面切掉，愿意尝试的可以试试，很有趣。

步骤 5

电饼铛加油烧热后放入饼开始烙，大概3min翻面，再烙2min左右出锅。

步骤 6

烙好后切开，开吃。 这是老家的做法，温水和的面醒好特别容易擀开、擀薄，多烙一会，饼皮特别脆。 切开后两边都有缺口，孩子吃不方便，容易掉陷，所以也可以根据自己喜好包成饺子、圆形、方形等一次成型的形状。

菜谱创建时间：2022-03-22 10:47:47