八寸戚风（低油，糖）

作者： 烤焦的冰激凌

已经减油减糖，无需调整直接搬走，干吃，裱花都很好用…试过很多次总结的配方

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 55克（只放在蛋白就行，蛋黄糊不加糖）
• 低筋面粉 110克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米油 50克
• 水 75克（水和牛奶都可同克数，味道没区别所以我用水）

八寸戚风（低油，糖）的做法步骤

步骤 1

水➕油➕盐➕低粉。调成面团，放心 低粉没那么容易起筋

步骤 2

鸡蛋分离

步骤 3

蛋黄加在面团里的后蛋法，这样做出蛋糕更白净，不发黄的关键

步骤 4

蛋黄面糊调匀

步骤 5

蛋清鱼眼泡加第一次糖

步骤 6

细腻加第二次糖

步骤 7

纹路第三次糖

步骤 8

大弯钩即刻…不需要小尖角弯钩 那样太硬的蛋白不容易融合蛋黄糊，而且蛋糕成品很干

步骤 9

高处到入，八寸模具，震出气泡

步骤 10

烤箱上下150度，1小时，拿出来倒扣

步骤 11

蓝风车400克，糖粉26克。微甜

八寸戚风（低油，糖）的小贴士

配方减油减糖，照搬就可以

菜谱创建时间：2022-03-22 06:32:23