炖鱼

作者： 咖不能断

可以自由发挥的炖鱼～ 技术含量不高， 最考验厨艺的应该就是煎鱼了。 偷懒就放了火锅底料， 不过真的非常好吃！ 还可以根据自己的喜好调整调味， 还可以做咖喱味的、酸菜味的……

用料

• 蒜 3瓣
• 姜 5片
• 鱼 1条（2.5斤）
• 金针菇 500克
• 火锅底料 半块

炖鱼的做法步骤

步骤 1

我用的是罗非鱼，洗净晾干

步骤 2

开大火，锅内倒入油，倒入姜片，待姜片微黄且有香味时，小心放入鱼，中火煎制，煎至两面焦黄，捞出鱼，备用。 我的鱼是一斤的，煎五分钟，翻面，又煎了五分钟。（忽略我拙劣的技术……鱼皮粘锅了呜呜呜）

步骤 3

小火热锅，放入火锅底料（有油的那一边朝下），待红油融化后，倒入蒜瓣翻炒，炒出香味。

步骤 4

转大火，倒入金针菇和胡萝卜（或其他配菜）翻炒均匀，放入之前煎好的鱼块，倒入清水（水浸至鱼块处），加入盐、糖等调料，盖上锅盖，大火煮十分钟，煮至剩余少量浓稠的汤汁。

步骤 5

在炖煮的最后两分钟里我还加了粉丝和面筋。炖煮过程中可以根据配料的特点，调整炖煮时间。

炖鱼的小贴士

1.我的鱼块（罗非鱼）比较大，如果鱼块比较小的话可以缩短炖煮时间。 2.相同的做法，调整汤汁可获得多种口味。 eg.万能咖喱汁：咖喱粉＋椰浆＋柠檬叶（或香茅） 酸菜：步骤3直接换成翻炒酸菜即可。 3.配料可以放鱼豆腐、豆芽等！喜欢什么放什么，但是要注意不同配料加入的时间不同。比较容易煮熟的如罗定鱼腐、豆泡、粉丝（粉丝要提前泡软）等要在快出锅的时候放。

菜谱创建时间：2022-03-21 21:16:05