【健康食】天然酵母佛卡夏 Sourdough Focaccia

作者： 波希米二斌

最近在看《火头工说面包》，他说：一般认为酸面团对人体有益，一是升糖指数低，二是乳酸多，代表危险的植酸较少，三是发酵时间长，代表蛋白质面筋被分解为氨基酸，更容易消化，同时还能抑制细菌的生长。所以，即使要花上比普通酵母长得多的时间，我还是更愿意用天然酵母做面包。 这次的配方来自油管频道Fildan Kitchen。实操后，我觉得主面团发酵最后阶段和冷藏发酵没有固定时长，以达到的最后效果为准。一口外脆内软的佛卡夏真是好香！

用料

• 天然酵母 50克
• 高筋面粉 225克
• 全麦粉 50克
• 水 195克
• 海盐 4克
• 橄榄油 7克
• 迷迭香 适量
• 黑橄榄 适量
• 小番茄 适量

【健康食】天然酵母佛卡夏 Sourdough Focaccia的做法步骤

步骤 1

大碗放入水，倒入已经激活的天然酵母，轻轻搅拌至酵母溶化。再加入盐、橄榄油，混合均匀。

步骤 2

加入面粉，搅拌均匀至形成面团。在另一个容器中涂上橄榄油，放入面团，盖上盖子（有盖子比较好），常温放置30分钟。

步骤 3

主面团发酵：每隔30分钟做一次面团的拉伸折叠，重复4次。最后一次拉伸折叠后，盖上盖子让面团在常温下静置2小时至出现大气泡（时长以出现大气泡为准，如果室温偏低则需适当延长发酵时间）

步骤 4

放入冰箱冷藏发酵至少8小时，直至面团长到1倍大。（以长大情况为准，如果酵母活性较低则需适当延长时间，最多不超过48小时）

步骤 5

第二天，托盘铺烘培纸，纸上撒一些橄榄油，轻柔地将面团倒入（尽量不要损伤气泡），用手轻拉面团至大小合适的形状，室温静置30分钟。

步骤 6

预热烤箱至220度，同时准备小番茄、迷迭香等装饰配料。手指沾橄榄油在面团上轻按出小坑（手指要一直按到触到托盘，但不能戳破面团），撒上橄榄油，再放上装饰配料，撒上海盐。

步骤 7

入炉烤25-30分钟至表面上色。盖布原盘冷却10分钟即可享用！

菜谱创建时间：2022-03-21 20:23:56