剁椒鱼头（新派湘菜版）

作者： 啡客咖啡

剁椒鱼头的魅力在于鱼头的鲜美配上剁椒的醇香。 这个版本的剁椒鱼头，做法简单，少油少盐，属于怕胖星人的无负担美食。

用料

• 胖头鱼鱼头 1个（3斤左右）
• 姜 8片
• 调料
• 湖南剁椒 3勺
• 蒜瓣 4瓣（剁蒜末）
• 姜末 10克
• 香菜 1根
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 3克
• 香油（芝麻油） 半勺
• 香菜 1根
• 小葱 2根

剁椒鱼头（新派湘菜版）的做法步骤

步骤 1

1、鱼头刮鳞、祛鳃、洗净。

步骤 2

2、鱼头放入8片生姜，水烧开后，下锅中火蒸10分钟（注意中火蒸，火太大容易破皮）。

步骤 3

3、蒸鱼的同时制作炒料。 热锅放油，爆炒姜末、蒜末，放入剁椒翻炒，最后加入生抽、香油、糖调味。出锅备用。

步骤 4

4、鱼头蒸十分钟后出锅，把盘子内的汤水倒掉。在鱼头上铺上炒好的剁辣椒料。水开后中火蒸5分钟。

步骤 5

5、出锅，撒上小葱、香菜。烧一烧热油，淋在香菜上。 大功告成，开始享用吧

剁椒鱼头（新派湘菜版）的小贴士

本方选的鱼头个头比较大，最好用蒸箱或者大锅蒸煮，如家里没有那么大的锅，可以将鱼头斩小块，同样做法，一样美味。 本方的剁椒用量是以湖南泉友牌剁椒的咸度做参考的，大家可根据自己的剁辣椒的咸度和喜辣程度调整用量。

菜谱创建时间：2022-03-21 20:19:55