无糖无油的腰果粗麸全麦面包

作者： 大阿薯formulac

今天尝试了b站up主【兔子家的面包和下午茶】的方子，惊喜发现无糖无油的面包，进烤箱之后爆发力也可以很不错。

用料

• 【基础原料】
• 高筋粉 100g
• 全麦粉 100克
• 干酵母 2克
• 海盐 2克
• 水 150克
• 杏仁粉（增加风味） 10克
• 【随便放】
• 腰果 若干
• 奇亚籽 若干

无糖无油的腰果粗麸全麦面包的做法步骤

步骤 1

【基础原料】全部搅拌在一起。 用刮刀/硅胶铲，拌至无干粉状态。

步骤 2

三次折叠——帮助面包生成面筋： 每隔15分钟拿出来折叠2下，把折叠面朝下。如此共3次。

步骤 3

一发：21℃ / 60分钟

步骤 4

简单放松面团，开始加入家里库存的坚果等原料—— 注意点①如果是腰果，可预先进烤箱2-3分钟，烤干水分更酥脆； 注意点②坚果不要掰得太碎，尖角会划断面筋。

步骤 5

面团外包一层油纸，放进任意形状的烤盘。 二发：21℃ / 3小时

步骤 6

割包→进烤箱 撒上杏仁粉等，再割包。 入烤箱230℃ / 28分钟。

菜谱创建时间：2022-03-21 19:11:08