烧卖

作者： 爱美食-小吃

这五六年，经常做烧卖，为了早餐多一个花样，一直没想着写食谱，因为这样的很多。而且不难，看一下就大概会了。 偶尔有人问，写下来是方便的。自己偶尔做之前翻阅一下，看看有啥需要注意的没！好记性不如烂笔头。 很多菜谱大同小异，基本上都是类似，就看加的料的多少，馅料多少的区别。 🎙🎙🎙 这是素的烧卖，素的烧卖，素的烧卖！ 吃肉的可以把菜换成肉沫。

用料

• 饺子皮 50～60张
• 糯米 500克
• 干/新鲜香菇 10-15朵
• 胡萝卜 1～2根
• 豌豆 300克
• 玉米粒 300克

烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米清洗干净，浸泡2小时后，沥干水上锅蒸！ 蒸半个小时！ 这里要注意，锅里的水不宜太多，翻滚的时候容易浸湿，然后就跟熬稀饭似的呢！ 再说一下，也可以电饭煲，注意加水量，不然太软，包的烧卖就塌了！ 为啥说蒸好，这样保证尽可能的保持米粒干爽，这样包的烧卖容易有型！

步骤 2

这样看是不是一粒粒的，翻炒也容易！

步骤 3

蒸的时候，就准备其他辅料，炒熟备用！

步骤 4

将香菇，胡萝卜碎，玉米一次倒入锅中翻炒，至断生！

步骤 5

加入豌豆翻炒至熟！ 放入盐，生抽，耗油，五香粉。 这里就跟咱们做炒饭一样，调料的多少根据自己的口味添加！

步骤 6

加入蒸好的糯米，翻炒！

步骤 7

这里可以再加入适量老抽，来调色！ 翻炒需要耐心，糯米比较粘，尽可能的搅拌均匀！

步骤 8

搅拌均匀后，关火！

步骤 9

加入适量的葱花再翻拌均匀！

步骤 10

翻拌好后晾凉，开始准备皮！ 取少量放整齐，如图用擀面杖压边！

步骤 11

压完后明显薄了大了些！

步骤 12

绕着皮子边边压一圈！对比看看，大了一圈！ 中间厚边上薄！不宜压太大！

步骤 13

吃饭勺子来一勺，根据自己情况可多可少！

步骤 14

用虎口处收紧！

步骤 15

这样一个烧卖就捏好了！

步骤 16

一次性多捏点，或者捏完蒸，或者边捏边蒸都可以，只有速度跟得上，节约时间！

步骤 17

锅上汽后，蒸8分钟关火，

步骤 18

关火后，等2分钟揭锅盖！准备下一轮！

步骤 19

晾凉后会变色很正常，饺子皮算是死面，不是发面！

步骤 20

咬一口，好吃！

烧卖的小贴士

1.要注意的就是蒸米用的水不宜太多，够蒸熟米但不会干锅. 2.炒辅料加米之前，保证炒好的辅料基本没有汤汁。 3.买现成的饺子皮蒸的比较短，如果自己做，注意时间得调整！ 4.蒸好晾凉后，找适当的容器冷冻保存！ 5.烧卖里的食材根据自己口味可调整，没有一成不变的！ 6.用干香菇提前几个小时泡，完全泡开后多洗几次，最好把根切了，不然不容易切碎！ 温馨提示🗣🗣🗣🗣🗣🗣米蒸好，炒配菜，配菜炒好，糯米饭趁热搅拌，这样很容易搅拌均匀！ 糯米凉了很粘！

菜谱创建时间：2022-03-21 15:23:35