红颜草莓蛋糕（盒马红颜草莓盒子蛋糕复刻+微改良）

作者： 归期晚

盒马的红颜草莓盒子蛋糕，从去年年底上架开始我买了不下5个，我们这边最近下架了买不到了，于是自己买来草莓复刻了。前天做了一次抹茶蛋糕版本，今天又重做了一个原味版本，省略掉了原版顶部的糖霜，其他部分和原版几乎无差，买不到原版自己做的还是挺解馋的，我用到的原材料比盒马好，个人觉得和原版比几乎是有过之而无不及。蛋糕胚是无油配方，但是因为含水量比较大，所以烤出来湿润又柔软，但操作的时候面糊会比较稀，新手的话制作失败率可能会比较高，担心失败的话可以先少放10克牛奶，加蛋黄之后视面糊的浓稠度再决定要不要继续加液体。

用料

• 「蛋糕胚」
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 45克
• 低筋粉 35克
• 零卡糖 25克
• 「香缇奶油」
• 淡奶油 200克
• 零卡糖 12克
• 「其他材料」
• 草莓酱 适量
• 红颜草莓 放的下多少放多少

红颜草莓蛋糕（盒马红颜草莓盒子蛋糕复刻+微改良）的做法步骤

步骤 1

先上盒马原版图，我买到的层次从下到上依次是：原味蛋糕胚、草莓果酱、奶油、原味蛋糕胚、草莓果酱、25颗红颜草莓，边缘挤了一圈奶油裱花，顶部撒有糖霜。整体甜度对我来说偏甜，家里人觉得甜度合适，我复刻的甜度是我平常习惯的低甜度，喜欢吃甜的适量加糖

步骤 2

烤箱预热，上165下155。碗里称45克牛奶，筛入低筋面粉，用蛋抽画圈搅拌，搅至无颗粒后加入两颗蛋黄搅匀，备用

步骤 3

蛋清加代糖打至硬发，取三分之一加入蛋黄糊中，用蛋抽轻柔搅拌，大致拌匀后全部倒入剩余蛋白霜中，换刮刀翻拌均匀，倒入铺了油布的28×28烤盘中，用刮板将表面刮平整，送进烤箱烘烤16分钟。

步骤 4

出炉后将蛋糕扣在油纸上，撕掉背面油布，放一边让他冷却，然后再按上面同样的方法做一张一模一样的蛋糕片，按照盒子的尺寸切割成大小合适的两片备用 （还有个方法是，蛋糕胚配方所有材料×2，上下170度烘烤15分钟，出炉冷却后从侧面平行切割成均匀的两片）

步骤 5

冷藏过的淡奶油加代糖打发，装裱花袋备用。

步骤 6

取一片蛋糕胚铺在盒子底部，然后抹上一层薄薄的草莓果酱（可有可无，复刻第二个的时候我去掉了这一层果酱，按自己喜好决定要不要），挤一层奶油，将另一片蛋糕盖上去，再在蛋糕片上涂抹一层薄薄的草莓果酱（我用的成品草莓果酱，没有盒马的那么红，加了一滴食用红色素才搞出盒马同款果酱颜色，也可以自己买红颜草莓来制作或者买盒马的红颜草莓果酱），外圈用大号16齿裱花嘴挤一圈奶油

步骤 7

盒马买来的红颜草莓洗干净，把靠近蒂的那部分削掉，整整齐齐地排列在蛋糕顶部，这样就制作完成咯（我不擅长裱花，不要喷我，想要更还原的话，这时候就可以筛点糖霜在草莓上面，我不想吃蔗糖所以没筛，感觉筛了糖霜颜值更高耶）

步骤 8

这是盒马自己发的草莓盒子蛋糕的图，好像不同地区盒马的红颜草莓盒子蛋糕层次组合都有些区别，有的是奶油打底，蛋糕胚只有一片，有的表面不是草莓果酱是奶油。我个人觉得我买到的这个层次比较合适，蛋糕胚部分存在感不弱，奶油部分不腻，但是除开新鲜草莓，其他部分对我来说有点偏甜了。自己制作的话就是可以随喜好自行调整甜度，我的草莓果酱比较偏甜，所以奶油部分和蛋糕部分我都减了糖（我用的这昔日印象的代糖，本身甜度比蔗糖要低一些，但甜味非常接近蔗糖，做甜品入口比较自然，换成蔗糖的话就随自己平常爱好的甜度来调整）

红颜草莓蛋糕（盒马红颜草莓盒子蛋糕复刻+微改良）的小贴士

1.我第二次复刻倒完了剩余的奶油，一共270克，感觉太多了，夹馅偏厚了，裱花之后还有剩，大约200克奶油做夹馅+裱花就够了，整个蛋糕的奶油用量不要少于200克就好 2.我买的草莓果酱不够红，滴了两滴红丝绒精华，但是尝不出来红丝绒味，主要还是草莓的味道

菜谱创建时间：2022-03-21 13:55:05