炸虾饼

作者： 笨侦探阿敏

湛江小吃

用料

• 面粉 200克
• 虾 16只
• 葱 1根
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 植物油 200ml

炸虾饼的做法步骤

步骤 1

1.调面糊：少量多次往面粉中加水，调至可容易搅拌不起皱状态，加入适量葱花、盐、酱油，搅拌均匀，可以沾点面糊试下味道。

步骤 2

2.处理虾：剪掉虾须、虾刺，从中间剪开头部虾壳，去掉虾脑，拔出虾线，清洗干净，加点盐拌匀，待蒸锅里的水煮沸，上锅蒸5-8分钟。

步骤 3

3.热油：热锅，加入植物油，小火热油，后面炸的过程也要避免温度过高，否则容易炸焦，一定要小火喔。 4.油炸：没有炸虾饼的模具，我用不锈钢锅铲代替，擦干水分，放入油中热一下取出（防沾面糊，易脱模）。往锅铲上加一层薄面糊，加2只虾，再加一层薄面糊裹住虾，放入锅中炸，待底部面糊变硬之后，用小刀沿着锅铲边缘刮一圈，让虾饼脱离锅铲，继续炸，中途多翻面几次。

步骤 4

5.捞出控油：虾饼边缘起泡变少变小，两面硬脆，色泽金黄，捞出控油。记得分开放散热，保持脆脆的口感，叠在一起的话，热气无法散开，容易变软。

炸虾饼的小贴士

1.全程小火保持油温，温度过高，可关火冷却下。 2.面糊不能太稠也不能太稀，调至易搅动状态即可。 3.锅铲加面糊之前要放油里热下，不然粘到怀疑人生。 4.可用红薯切薄片代替虾，做炸薯饼，也很好吃。

菜谱创建时间：2022-03-21 09:24:42