软如云朵的牛奶咖啡吐司

作者： 蒋2莹

这款吐司太绵软了！一次发酵，第二天早餐还软如浮云☁️ 大家每一步都要做到位、检查好！ 出炉后，屋里全是咖啡吐司的味道！香极了！ 我用的机器是美善品，大家也可以用厨房机、面包机揉面。

用料

• 高筋面粉 300克
• 白砂糖 60克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 咖啡粉 5克

软如云朵的牛奶咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

牛奶+淡奶油+鸡蛋+酵母+糖，加入主锅，2分钟/37度/速度1，激活酵母。

步骤 3

+面包粉+咖啡粉，30秒/速度3-6，混合面团

步骤 4

这是面团混合后的状态

步骤 5

+黄油+盐，揉面模式/6分钟揉面，这是揉面后的状态。

步骤 6

⚠️划重点：检查面团，做到3光面团，内壁光、面团光、手光（不粘手）

步骤 7

面团放入锅内，盖盖子，静置10分钟。 揉面模式10秒，排气。

步骤 8

称重，三等分面团，再滚园成三个面团，静置10分钟。

步骤 9

揉面模式10秒，排气三个面团。 滚圆后，再擀成长舌状，卷2.5圈，收口朝下摆放，静置10分钟。

步骤 10

重复上面的操作，同方向摆在吐司盒里

步骤 11

烤箱37度，下面放一盆开水，上面摆放吐司盒，用纱布盖好，否则水蒸气会破坏吐司表面，发酵到9分满，冬天我发酵了近1个小时。 中途开水凉了，蒸汽不足了，记得换开水。

步骤 12

烤箱预热180度，吐司盒开盖子，5层放在下面第2层，烤40分钟，15分钟的时候➕盖锡纸，否则表面会烤焦。

步骤 13

出炉后，侧放在架子上放凉，屋子里全是咖啡吐司的味道！

步骤 14

拉丝效果绝了

步骤 15

撕开后，检查内部组织细腻。 收纳在保鲜袋中，第二天当早饭还是超级绵软！

软如云朵的牛奶咖啡吐司的小贴士

⚠️划重点：揉面后一定要检查面团，做到3光面团，内壁光、面团光、手光（不粘手） 每一步都要细心操作，好好检查哦！

菜谱创建时间：2022-03-21 09:13:20