1.将土鳝泡水半小时,中间换水,再用面粉清洗一下(面粉有很强的吸附力,可以有效去血水和粘液)
2.泡鳝鱼的时候准备姜蒜花椒粒,干辣椒剪碎泡水(目的是防止炸糊)
3.厨房用纸将鳝鱼的水粘干,一定要粘干!不要问我为什么,我只想说多么痛的领悟!
4.炒锅里倒油,油要多点,烧热以后放入鳝鱼,中火慢炸,大约炸两三分钟捞出。
5.再把鳝鱼倒入油锅,复炸一遍,这是干香的关键,想吃干的一定要多炸一会,我这次买的鳝鱼有点大,炸的时间短了,还不够干。炸好后捞出。
6.锅里留底油,将姜蒜辣椒花椒倒入锅里,再放一勺豆瓣酱和火锅底料,中小火炒香
7.倒入炸好的鳝鱼,翻炒两分钟,出锅!