蜜三刀

作者： 随风且住

疫情在家有了大把时间，以前宁可不吃也不去做的东西现在可以做了，就是很久没做手生 不过还是自己喜欢的老味道。材料都是家里有的，开始没想发食谱前面和面和炸制时没拍，后面拍照是和朋友显摆留下的，一个面团可以做两个造型，一个浸糖浆一个没浸，这样一次可以吃两个味道。

用料

• 中筋面粉 50克 （皮面）
• 花生油 5克 （皮面）
• 水 25克 （皮面）
• 中筋面粉 200克（芯面）
• 麦芽糖 120克（芯面）
• 花生油 25克（芯面）
• 水 约25克（芯面）
• 泡打粉 0.5克（芯面）
• 浸泡糖浆
• 水125克
• 白糖250克
• 麦芽糖250克
• 花生油约500-750ml（炸制用）

蜜三刀的做法步骤

步骤 1

先和芯面，把油 水 麦芽糖拌匀，充分乳化后揉匀醒发30分钟。再和皮面，把三种材料揉成光滑的面团，稍醒。 皮面芯面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水放上芯面粘合，再把芯面上刷水撒白芝麻，擀成1厘米厚。

步骤 2

用刀切成长条

步骤 3

把长条切成长约2.5厘米 宽约1.5cm的小块儿，小块上面切两刀，两刀切深度为2/3（不要切透），第三刀切开（故称三刀）

步骤 4

同一块面我做了两个造型，这个面团没有筋性变个花样容易断

步骤 5

也是手生反正就是没做好，大概就是这个样子

步骤 6

这是挑的好看的拍的

步骤 7

这是炸好的样子，没浸糖浆一样的好吃酥酥的

步骤 8

做好后烧油，我是用花生油炸的，大家做的时候喜欢吃什么油就用什么油。油温160°-170°炸，金黄色捞出浸糖浆。

步骤 9

糖浆的做法，把水 白糖 麦芽糖放锅里熬开就可以浸三刀了，时间自己定，一下午也行，两小时也行，浸泡好捞出控干

步骤 10

这张是我后来做的，比上一次做的好点

蜜三刀的小贴士

芯面团不能起筋，要用叠压法和面。撒芝麻后多擀一会儿，我做的没粘牢炸的时候就掉了不少。我用的麦芽糖，大家如果家里没有用玉米糖浆也行

菜谱创建时间：2022-03-20 15:23:29