无油低卡奶黄包

作者： 祎袋心心

做奶黄馅时建议用不粘锅。 配料的糖可以用代糖。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 150克
• 糖 15克
• 牛奶 120克
• 酵母 3克
• 奶黄馅：
• 蛋黄 2个
• 糖 20克
• 牛奶 160克
• 香草精（可不加） 2-3滴
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 6克

无油低卡奶黄包的做法步骤

步骤 1

温热的牛奶混合酵母，搅拌均匀静置5分钟。

步骤 2

低筋面粉、高筋面粉和糖混合均匀。

步骤 3

混合了酵母的牛奶加入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成面团。根据面粉吸水程度，可适当增减牛奶量。 揉好的面团放温暖处发酵至两倍大。

步骤 4

面团发酵期间做奶黄馅。 两个蛋黄加糖打发。

步骤 5

蛋黄打到发白就行。

步骤 6

筛入低筋面粉和玉米淀粉（我懒我没筛），搅拌均匀。

步骤 7

牛奶加香草精混合均匀，小火加热至沸腾。

步骤 8

沸腾的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，一定要慢，边倒边搅拌。

步骤 9

蛋黄糊混合完牛奶后再倒回锅中，小火加热并不停搅动。

步骤 10

差不多凝固后关火，用余温继续不断搅拌。

步骤 11

做好的无油奶黄馅晾凉待用。

步骤 12

面团发酵至两倍大，用手指按一下不会回弹就发好了。

步骤 13

发好的面团揉下排气，再均匀分成几份，用保鲜膜盖住防止变干。

步骤 14

拿一个面团，擀成中间厚四周薄（我不会就随便擀了），包上奶黄馅，收口揉圆。

步骤 15

包好的奶黄包就可以做各种造型了，也可以就这样。

步骤 16

包好后盖保鲜膜或直接放蒸锅中再发酵20分钟。

步骤 17

再次发酵好后，冷水上锅蒸10分钟，再闷3分钟左右就好了。

步骤 18

没吃完的奶黄包放冰箱冷冻，吃的时候微波炉解冻约2分钟，就和刚蒸出来的一样啦。

菜谱创建时间：2022-03-20 13:41:22