湿纸大法：不用铸铁锅烤硬欧的最省钱蒸汽法

作者： 鸢沅远愿

以前用铸铁锅烤欧包，炉内膨胀(oven spring)和耳朵都非常棒，但是搬家以后决定不再用铸铁锅了，因为很重、很烫（不安全），最重要的是每次预热一小时太耗能源了🤦🏻‍♀️ 看了很多铸铁锅平替的蒸汽法： 准备一盘石子？—不想买。 直接往烤箱下方倒热水/冰块？—但是下面是发热管哎，听起来好危险。 唯一听起来要求比较低的办法是旁边放一个磅蛋糕模具，里面装上开水（或者升级版毛巾大法防止热水溅出）。 但是我用这个办法试了很多次，并不能达到我之前用铸铁锅的完美效果。 我用的是100L容量的大烤箱，根据我的观察，任何通过在烤箱内加热水的办法，并不能制造出足够的蒸汽量，不足以在面包入炉的前15-20分钟内维持面团表面的湿润度。 通常我的面团表面会在10分钟左右完全变硬，后续面团内部产生的气体无法继续将裂口撑开，导致耳朵不明显、包体不够蓬发、内部组织打开不完全。 总之整体效果是有的，但不如铸铁锅。 不过我在此基础上做了一个小小的改进，终于达到了媲美铸铁锅的蒸汽效果！ 我把它称作湿纸大法👇

用料

• 烘焙硅油纸 1张

湿纸大法：不用铸铁锅烤硬欧的最省钱蒸汽法的做法步骤

步骤 1

裁一块大一点的烘焙纸，用水充分浸湿，直到感觉它变得柔软湿润。 再大致攥干。不用攥得太干，不滴答水就行。

步骤 2

烤箱充分预热，放入开水（图左边黑色的蛋糕模具）。 面包入炉，然后迅速把刚刚的湿油纸展开平铺在面团上，注意多出一部分搭在开水模具上方，使得蒸汽能够通过。

步骤 3

20分钟后把烘焙纸和开水模具撤走。此时面包已经完全膨胀，包体饱满，裂口充分打开，形成明显的耳朵。

湿纸大法：不用铸铁锅烤硬欧的最省钱蒸汽法的小贴士

这个方法的原理是将面团表面的水蒸气尽量锁住，减缓蒸发速度，模仿铸铁锅前20分钟加盖烤的方式。 采用烘焙油纸是因为：1. 耐高温；2. 轻盈，不会压到膨胀中的面团；3. 在包裹水蒸气的同时又能允许热量充分通过（因此不建议用铝箔）。 湿润油纸是为了：1. 增加水蒸气和面团表面的湿润度；2. 避免把纸烤焦。 通常这个油纸我还会再重复利用一次，嗯，就是这么会过日子。

菜谱创建时间：2022-03-20 12:41:58