圆糯米500克加纯净水浸泡5个小时以上(矿泉水、凉白开都行)
容器一定一定一定要进行仔细清洁,并消毒干净!我是清洗干净后,用开水烫一遍,再用消毒湿巾沾白酒(酒精度45度以上)擦拭整个容器里外。
将浸泡好的糯米入蒸锅,在米上扎一些洞洞,方便蒸汽对流。
蒸熟后,用纯净水冲搓降温,米粒呈粒粒可数的状态。目的是为了发酵出来的汁水更清透。
将降温后的熟糯米放入容器中,加入甜酒曲2.5克(夏季),冬季可增加至3.5克。也可酌情加减,搅拌均匀。
中间挖出一个坑,便于酒酿出汁水。
用厚被子包好,放到一个温暖的位置,一般情况下30度左右,48小时就可以了。期间不要好奇去打开看。
也可用酸奶机发酵,36-48小时即可。我做的是两斤量,一部分用酸奶机发酵,剩下的采取自然发酵。
我们合肥这边三月份气温最高才20度,所以我放置了十天后才开盖的,味道非常非常棒!一打开盖,那酒香扑鼻而来!不饮自醉!
做成木瓜牛奶酒酿,棒棒哒~
1.容器一定一定要消毒到位!这步很关键,直接影响你的成功与否! 2.家里开暖气的温度会更适宜做。 3.面包机、酸奶机都可以做,但我没都使用。因为我就想尝试这种自然发酵的过程。