波兰种吐司（面包机版）

作者： 奥特曼我给你加衣服吧

疫情期间据说面包房都被抢空了，咱就研究研究自己做吧。一开始做面包都使用冷藏大法，成品觉得有点干，西点师朋友推荐试试波兰种。原来看到什么种什么种都是直接绕道的，觉得太麻烦了，连看的欲望都没有。没想到试了一次，做起来很方便，成功率也高，基本不会失手。

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 鸡蛋 1个（45克左右）
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 冰牛奶 65-70克
• 白砂糖 30克
• 酵母 2克
• 盐 1-2克

波兰种吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

将50克高筋粉，50克水，1克酵母，混合搅拌均匀，盖保鲜膜常温发酵3个小时左右。或先常温发酵1小时再放入冰箱冷藏一晚上。具体看发酵状态。

步骤 2

发酵至表面有气泡，内部组织呈蜂窝状时就可以用了。

步骤 3

将主面团除黄油外的用料都加入面包桶中，再加入波兰种，开启单独揉面程序。

步骤 4

揉至光滑成团后把黄油丢进去，再继续一个揉面程序就差不多了。具体时间看手套膜的状态。

步骤 5

揉完开启发酵程序，发至2倍大。具体也要看状态，手指戳一下不回弹就可以了。（如果对颜值要求不高，其实这时候就可以稍微整一下形开始烘烤程序直接烤了）

步骤 6

取出面团稍微揉一下排一下气，分成三等分搓圆，醒发15分钟左右（这步省略也可以）。

步骤 7

将面团擀长，折叠，再继续擀长。

步骤 8

把擀好的面片卷起来，整形放入吐司盒。放入烤箱进行二次发酵，烤箱下层可放一盆热水，加速发酵。

步骤 9

发至八分满时，在面团表面刷一层牛奶液或蛋液（这步省略也可以，但表面会略硬）。把吐司盒移至烤箱下层，开上下火170℃，40分钟。最后10分钟时表面盖一层铝箔，表面就不会烤太焦。

步骤 10

美貌的山形吐司，松软香甜。最主要是健康，无添加剂。

菜谱创建时间：2022-03-19 23:07:56