巧克力蛋糕卷

作者： 久玖酱

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 可可粉 10克
• 牛奶 65克
• 低粉 60克
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 180克
• 黑巧克力 30克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油+可可粉搅拌均匀

步骤 2

加入牛奶乳化充分

步骤 3

加入过筛后的低粉，Z字搅拌避免起筋

步骤 4

加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑

步骤 5

（预热烤箱）蛋白（可在前面步骤时稍微冷冻一会）加入糖、柠檬汁、香草精打发至细腻大弯钩状

步骤 6

将打发好的蛋白霜取一部分和蛋黄糊翻拌，大致翻拌均匀即可，再倒入剩下蛋白霜中，手法轻柔，抄底检查是否混合均匀

步骤 7

从高处倒入提前铺好油纸的28*28的烤盘中，上下火155℃26-28分钟（观察上色情况）

步骤 8

30克黑巧合克力+40克淡奶油，隔水融化后，冷却+180克淡奶油打发至9分发

步骤 9

蛋糕胚烤好后及时出炉，震出热气，放烤网上晾至有余温，挤入淡奶油馅（留一小部分做装饰）卷好，放入冰箱冷藏定型

菜谱创建时间：2022-03-19 22:34:37