柠香奶油奶酪古早蛋糕🍋

作者： 优秀的小饕餮

参考厨友'公主病er'的方子制作，根据自己口味稍作改进，很好吃记录一下

用料

• 奶油奶酪 140克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 20克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 80克
• 黄油 18克
• 低筋粉+玉米淀粉 110克+10克
• 鲜柠檬擦皮屑 1个
• 细砂糖+玉米淀粉+盐 65克+5克+2克
• 新鲜柠檬汁 9克
• 8寸蛋糕模具 1个

柠香奶油奶酪古早蛋糕🍋的做法步骤

步骤 1

准备好材料，只拍了一部分，也可以制作时再准备。 装蛋清的盆一定要无水无油的，不然容易打发不成功。

步骤 2

奶油奶酪和牛奶混合，隔温水搅拌可以加快融合

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉过筛到盆里待用，黄油和玉米油直接小火小火小火加热至黄油融化，融化后等待10秒，倒入装有过筛好的粉的盆里，搅拌均匀。

步骤 4

将步骤2的混合物倒入烫好的油面里，“搅拌均匀。

步骤 5

把蛋黄倒进去，搅拌均匀

步骤 6

蛋黄搅拌后是这种状态，光泽度，顺滑

步骤 7

擦一个柠檬皮进去，柠檬的香气都在皮上，不喜欢柠檬味可以不放。 盖好保鲜膜放在温水上面，不要加热，只是防止水分流失起干皮。

步骤 8

开始预热烤箱，和乳酪蛋糕一样，烤盘加7分满的水，烤网倒扣和烤盘放在同一层。 160度上下火15分钟，一般10分钟就可以，我动作慢，怕蛋清还没打好，烤箱就凉了。

步骤 9

蛋清中加9克柠檬汁，我随便挤了3分之一个柠檬，称了下是9克，放45678克都随意。 小碗是混合好的糖+淀粉+盐 糖粉混合物需要分两到三次加入蛋清

步骤 10

蛋清低速打发至鱼眼大泡泡放第一次糖

步骤 11

中速打到出细腻泡泡第二次加糖，我分两次加完了

步骤 12

打到这个状态，细腻绵密

步骤 13

甩的太干净，忘记拍从里面拔出打蛋器的状态，提起打蛋器有挂壁但又不会滴下去的弯钩

步骤 14

取三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 15

把剩余蛋白也倒入混合好的蛋黄糊，快速翻拌

步骤 16

倒入8寸蛋糕模具，提起震几下，震出里面大气泡，不然蛋糕烤好里面会有大的蜂窝组织

步骤 17

上下145度60分钟，150度10到15分钟，根据自己上色情况调整时间。

步骤 18

结束后先不要打开，等5分钟让它在烤箱回落一会。 取出用蛋糕刮刀沿模具划一圈，下面顶个马克杯就可以取出来了，模具底部也用刮刀划一圈，这样切块时不会撕烂。

步骤 19

烤盘水加的少还是裂了，好在不是分层抹奶油的蛋糕

步骤 20

浓郁的柠檬🍋香气扑鼻，口感绵密细腻，和单纯的奶油奶酪蛋糕有所不同，没有那么重的奶香，增加了更加细腻的口感，都很喜欢。

步骤 21

记录生活点滴。

柠香奶油奶酪古早蛋糕🍋的小贴士

1、装蛋清的盆一定要无水无油的，不然容易打发不成功。 2、烤箱的水要加够，不然蛋糕会开裂。

菜谱创建时间：2022-03-19 21:20:33