麻辣小龙虾

作者： 笨侦探阿敏

在家实现小龙虾自由，放开吃，管饱(≧∇≦)/

用料

• 小龙虾 3斤
• 珠江啤酒 1瓶600ml
• 豆瓣酱 1勺
• 洋葱 半个
• 大葱 3小段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 岳阳小辣椒 3个
• 小米椒 3个
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 藤椒油 1勺
• 植物油 150ml
• 冰糖 3粒
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 3片

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

处理小龙虾，带上手套防护： 1、刷洗：左手拇指和食指压住虾钳，左手尾指压住虾尾，右手拿刷子仔细刷洗腹部，再翻过来刷洗背部，刷完所有小龙虾，再搅拌清洗3遍。 2、去虾线：左手抓虾，右手抓住尾翼中间一片，来回拧动，虾翼断开后拉出虾线。 3、去鳃：左手拇指和食指压住虾钳根部，左手其他手指压住虾尾，右手抓住虾足，轻轻用力拔掉腮部。 4、去胃：从虾眼睛位置，朝虾嘴位置斜剪，用剪刀顶部挑出胃部。 5、处理完之后，泡洗3遍，动作要轻柔，避免虾黄掉出。

步骤 2

油炸： 1、热锅，倒入150ml植物油，热油，分3次炸，每次放入三分之一的小龙虾，这样可以少用油。炸的时候可以加锅盖，减少油喷溅。炸至小龙虾全身变红后，控油捞出。

步骤 3

1.调味：锅中还有炸小龙虾的余油，加入洋葱丁、蒜片、姜片、大葱段、桂皮、八角、香叶，小火慢慢炒香后，加入豆瓣酱继续炒下，加入盐、酱油、冰糖、藤椒油，倒入啤酒，大火烧开。 2.焖煮：倒入小龙虾，加盖小火焖煮10分钟，中途翻动下，大火焖煮收汁至一半，起锅开吃。

麻辣小龙虾的小贴士

1.岳阳小辣椒可使用其他青辣椒代替，岳阳小辣椒比小米椒略大。 2.藤椒油可用麻油或者藤椒、花椒代替。 3.去鳃的时候，手要稳住虾头和虾身，轻轻拔，避免导致虾头和虾身断开。

菜谱创建时间：2022-03-19 17:46:12