蛋黄酥

作者： 招福小女孩

本人为方便做，记录一下😂二十个七十五克大小的方子

用料

• 油皮
• 猪油 70克
• 水 100克
• 糖 27克
• 中筋面粉 250克
• 油酥
• 猪油 85克
• 中筋面粉 175克
• 馅料
• 咸鸭蛋蛋黄 20个
• 豆沙

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄喷上白酒（没有可以忽略） 180℃，5分钟（目的：去腥，将蛋黄烤制半熟）

步骤 2

制作水油皮，材料混合，水少量多次加入 揉至光滑。油皮要松弛到位，可以包上保鲜膜冷藏三十分钟。（也可以揉出粗膜以后，冷藏裹上保鲜膜，第二天来包）

步骤 3

制作油酥，材料混合（夏天要放冰箱，冬天室温即可）

步骤 4

取22克豆沙将蛋黄包起，总重不超35克即可

步骤 5

松弛好的油皮油酥分开，油酥13g一份，油皮22g一份，盖保鲜膜

步骤 6

将油酥包进油皮，收口 第一次擀卷，收口向上，压扁，擀成牛舌状（擀卷可以从上往下或者从下往上，不要来回擀，容易破皮） 其他面团均如此，然后卷起，盖上保鲜膜，松弛十分钟

步骤 7

擀开

步骤 8

卷起

步骤 9

第二次擀卷，取一个松弛好的面团，竖着擀成牛舌状，再卷起，其他面团一样操作

步骤 10

全部卷起

步骤 11

用掌跟将面团从上往下按压成饼状，再擀开（光面向上，开口向下），将豆沙馅包进去，捏是收口

步骤 12

放在油纸上，刷蛋液，撒芝麻 预热烤箱175℃，上下火 烤45分钟

步骤 13

刷好蛋液，芝麻

步骤 14

进入烤箱

步骤 15

新鲜出炉

蛋黄酥的小贴士

油皮油酥要软硬大致相同，不易掉渣 制作油皮时，水少量多次加入 油皮揉至光滑即可，可以不用出手套膜 油皮要松弛到位，可以冷藏三十分钟 擀卷可以从上往下或者从下往上，不要来回擀，容易破皮 操作过程中，油皮油酥盖上保鲜膜，以防风干

菜谱创建时间：2022-03-19 16:11:23