番茄贝果

作者： K的面包

用料

• 面粉（鹰牌） 200克
• 番茄（打碎） 78克
• 橄榄油 15克
• 马苏里拉芝士（平铺、烤脆掰碎） 15克
• 水 30克
• 盐 5克
• 鲜酵母 4克
• 黑胡椒酱 4克
• 黑胡椒粉 适量
• 干罗勒 适量
• 干牛至 适量

番茄贝果的做法步骤

步骤 1

全部材料搅打至能抻拉出厚膜（不需要和吐司一样薄膜，但至少要厚膜，要把延展性打出来，不然烤出来的贝果的底部很容易裂开）

步骤 2

夏天需要冷藏松弛，5分钟。冬天室温就行。

步骤 3

分成四份，继续冷藏松弛5分钟。

步骤 4

擀开卷起，接着松弛5分钟。

步骤 5

整形成贝果状。 将面团搓长时，保持一头粗一些，其他部位粗细均匀。这样可保证整形出来的贝果整体高低一致。 粗的一头压扁擀开后包住另一头，接缝朝下。

步骤 6

30度，发酵半小时，面团看上去大一点。 大一点就好，体积那种肉眼可见的变大就发过头了。 同时要避免松弛过程中发酵起来，否则容易导致最终发酵过度。所以夏天的时候要放入冰箱松弛，而冬天直接放在室温下即可。

步骤 7

煮一锅水，按每500g水加25g糖这个比例加入适当的糖。沸腾后转小火。面团一面煮30s。

步骤 8

风炉，210度，20分钟。 平炉也可以用这个温度。 具体还要按照自己的烤箱脾气来办事。

菜谱创建时间：2022-03-19 11:28:28