无水豆鼓焗鲈鱼

作者： 黃小格

豆鼓蒸鳗鱼是小时候爷爷经常做的拿手菜，但是现在已经吃不着了，鳗鱼是我目前为止没办法下手的一类食材，希望总有一天我能突破自己，复刻那道心心念念的味道。虽然鳗鱼我没办法，但是用鱼、豆鼓和姜丝做一道菜，我应该还是可以的，而且我觉得这道菜很省事，很难翻车，很好吃且下饭，所以很想分享给大家🥰🥰🥰 只不过有个遗憾，非常对不起大家，第一次做，没有拍步骤图，但是我迫不及待要分享这道菜了，以后有机会我会补图的，谢谢大家

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 一块
• 洋葱 半个
• 杭椒 10个（爱吃多加加）
• 小米椒 4个（不吃辣可不放）
• 小葱 10根
• 豆鼓 20-30克
• 白糖 1茶匙
• 盐 半茶匙
• 料酒 2勺
• 蒸鱼豉油/生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1勺

无水豆鼓焗鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，切5厘米左右鱼段，再从鱼翅部分切开，这样比较容易入味和煮熟，加入淀粉和料和料酒，抓匀，静置2-3分钟，用清水冲洗干净，这步主要为了去除鱼腥味和鱼身上的粘液（这里用的料酒和淀粉不包括在配料表的哈）

步骤 2

姜切片，取其中1/3切丝，豆鼓切碎，小米椒切碎，杭椒对半开，洋葱切块，小葱切段

步骤 3

鱼➕豆鼓、姜丝、小米椒、白糖、盐、料酒、生抽、蚝油，胡椒粉，混合腌制入味（8分钟左右就可以了）

步骤 4

珐琅锅热锅后倒入花生油（能平铺锅底）加入姜片、葱头、洋葱爆香，加入杭椒，铺上鱼块，转小火盖盖焗10分钟后加入葱尾，关火盖盖焖2分钟，起锅，完成☺️☺️☺️

无水豆鼓焗鲈鱼的小贴士

鱼块一定要从以鱼翅为中心轴对半开，鱼头也是，愿意的话鱼头再切小点也可以，淀粉可以带走鱼身上的粘液，料酒可以去腥，这步清洗步骤很重要 豆鼓本身带有咸味，所以盐和酱油不需要加太多，只是起到提味作用 各位厨友可以根据自己的喜好增加或者减少食谱里面食材的用量，也可以加入自己喜欢的食材，同时欢迎大家分享给我😘😘😘

菜谱创建时间：2022-03-19 07:32:49