闽南茶叶蛋

作者： L-2ben

总觉得外面卖的茶叶蛋是水煮蛋，不知道是销量太快，都没来得及入味，还是老板舍不得放料。(●'◡'●) 自己随意摸索，调试三次的比例。 第一次为了入味还搞到收汁，差点煮成红烧茶叶蛋。哈哈哈哈

用料

• 鸡蛋(鹌鹑蛋) 13个(40-50个)
• 水 900克
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 糖 30-40克
• 盐巴 18-20克
• 酱油(东古) 85克
• 铁观音(安溪) 7-8克

闽南茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

洗蛋，冷水上锅，水开后中火煮7-8分钟。

步骤 2

趁煮蛋的时间，另外拿个锅(炖锅，砂锅，不锈钢蒸锅均可）放水，盐巴，茶叶，香叶，八角，桂皮，糖，酱油。

步骤 3

把煮熟的蛋，水倒掉，冲冷水降温。开始敲蛋。 大鸡蛋，两个蛋碰撞的敲，尽量蛋壳表面都要敲裂。不要敲太碎。 鹌鹑蛋，用勺背压，轻轻一下，就咔的裂了，再轻按，没碎的声音就不要再压了，不然后面煮就爆开了。

步骤 4

大火烧开，改小火炖50-70分钟（鹌鹑蛋40分钟即可）。关火。放着不管它，泡12小时。 我一般晚上18：00做，19：00泡到天亮7： 00。 吃之前，大火烧开，沸腾就关火。

步骤 5

一看就很入味了，剥壳

步骤 6

开动

步骤 7

开吃。

步骤 8

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闽南茶叶蛋的小贴士

图片太少，后续做再补充。 给自己留个菜谱，免得哪天把比例忘了。

菜谱创建时间：2022-03-19 05:42:20