萨赫蛋糕

作者： Pinewood

奥地利国民蛋糕，果然惊艳。 本方源自（法）佛雷德里克·鲍《法芙娜 巧克力甜品精选》第16届世界最佳美食图书奖。

用料

• 蛋糕饼底（28cmx28cm）：
• 杏仁酱 200克
• 细砂糖 135克
• 蛋黄 3个
• 鸡蛋 3个
• 黑巧克力（法芙娜70%） 50克
• 黄油（金凯利淡味） 50克
• 面粉（日清低筋小麦粉） 50克
• 可可粉（嘉丽宝） 25克
• 香草精（香草荚泡伏特加1:10） 5克
• 夹心层：
• 杏子酱（德宝果） 250克
• 杏子利口酒（海顿甜） 40克
• 镜面淋面：
• 鲜奶油（总统） 250克
• 黑巧克力（70%） 130克
• 黄油 60克
• 蜂蜜 40克
• 香草糖（香草荚泡糖霜1:50） 10克

萨赫蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕饼底 杏仁酱（见小贴士）加热软化后，拌入70克糖和鸡蛋液（顺序加入5个蛋黄和1个鸡蛋）。2个蛋清加65克糖打发。巧克力加热融化后加入黄油。取一点打发的蛋白倒进巧克力浆，再倒入杏仁鸡蛋浆里。加入过筛的面粉和可可粉，再把剩下的蛋白倒入混合物中拌匀。倒入烤盘中，180度烘烤30分钟。

步骤 2

制作巧克力淋面 将巧克力融化。奶油煮沸后取1/3倒入融化的巧克力中，用刮刀在容器中画圆圈，直至巧克力奶糊散发光泽并出现“弹性中心”。重复以上操作2次。当温度降至35-40度时，加入黄油并搅拌均匀。

步骤 3

组装 将蛋糕切成形状大小一样的二层，第一层内表面涂上利口酒，抹上杏子酱，第二层内表面涂上利口酒后盖上。浇上巧克力淋面（先加热至37度左右），稍等冷却后用刮刀刮平。冷藏6小时以上。 建议尝鲜期3天。室温下食用。

萨赫蛋糕的小贴士

1、杏仁酱 蜂蜜40克、玉米糖浆20克、清水90克、糖180克、杏仁粉400克 先将除杏仁粉以外的所有材料混合加热煮开，加入杏仁粉，搅拌成泥，冷藏备用。2、烘焙模具 用蛋糕卷大烤盘烤制成约2.5cm厚蛋糕底，厚度刚好是一层，省去切片，可方便将其分割成一对对喜欢的形状。

菜谱创建时间：2022-03-18 23:40:53