芝心蔓越莓 软欧包

作者： 聪明笨笨007

亚洲人～还是更喜欢柔软、香甜的口感。欧包健康，但是并不是所有人都能接受，往往嘴巴说要健康，手还是会伸向甜面包的，手就是诚实^_^ 随着市场需求 应运而来的就是软欧，低油、低糖、添加全麦、杂粮或种子，在健康中寻求口味的满足。 这款面包用了法国老面和汤种，最大限度的创造和保持面团柔软。面粉使用了伯爵T65、鸟越铁塔和粗全麦粉，兼顾健康与麦香。 全麦粉可以根据需求增减。我用了15%粗全麦。10～20%都可以哦。 伯爵T65和鸟越铁塔可以互相替换。有其中一种就可以。 ❤️配方可以制作八个150g的软欧包 也可以不使用锡纸模，整形后直接放烤盘发酵，之后撒粉割口造型。

用料

• 全麦面粉 75g
• 伯爵T65 215g
• 鸟越铁塔 215g
• 牛奶 290克
• 全蛋液 25g（半个蛋）
• 鲜酵母 15g
• 盐 8克
• 奶粉 25克
• 细砂糖糖 30克
• 黄油 30克
• 法国老面 120克
• 汤种 100克
• 蔓越莓果干 60克
• 馅料
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 20克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 30克

芝心蔓越莓 软欧包的做法步骤

步骤 1

成品，表皮松脆，内芯柔软，口感微甜、奶香麦香浓郁。

步骤 2

这是发酵后的法国老面。需要提前一天制作。 50g水中加入1g鲜酵母，搅拌均匀，加入80g面粉，揉成光滑面团，发酵至2倍大。冷藏12小时后即可使用。最多可以冷藏保存三天。 ❤️我是用鲁邦种做的老面。20%鲁邦液种、50%水，搅拌均匀加入面粉。揉光滑，发酵后冷藏即可。鲁邦种老面的发酵风味更加独特。

步骤 3

汤种：100g牛奶，筛入20g面粉，小火加热，不停的搅拌，直至如图 汤种的作用就是糊化面粉、让面粉充分吸收水份，起到柔软与保湿效果。 做好的汤种表面貼保鲜膜，冷却至常温即可使用。也可以冷藏隔夜。 夏天冷藏隔夜更利于帮助打面的时候控制面温。

步骤 4

混合配方中的牛奶、蛋液、汤种、加入除盐、酵母、黄油外的所有干性材料，老面不加。

步骤 5

厨师机混合均匀后，盖保鲜膜静置45分钟，水合。夏天冷藏水合。

步骤 6

水合好的面团入法国老面、鲜酵母、低速混合均匀，加入盐，中速揉面至拓展阶段、加入黄油、；低速混合后，中高速揉面。揉至九分膜即可。不需要手套膜。

步骤 7

基本揉好的面团中加入切碎的蔓越莓。低速混合均匀。

步骤 8

出缸面温25度左右。表面盖好，28度环境发酵80～90分钟。 发酵好的面团平均分成8份。150g左右一个。

步骤 9

分好的面团，轻拍拍排气，整理成表面光滑的椭圆形。

步骤 10

盖好保鲜袋，25度环境松弛30分钟。

步骤 11

奶油奶酪、黄油，提前常温软化。 加入糖，压拌均匀，加入奶粉，翻拌成蓬松顺滑的奶酪馅。 ❤️奶粉的用量可以根据需要增减。用来调节馅料的软硬。

步骤 12

调好的馅料装入裱花袋备用。用不完的可以扎紧收口、冷藏保存。

步骤 13

松弛好的面团，擀开成长方形。

步骤 14

挤入奶酪馅，卷起。收紧底边。和两侧

步骤 15

放入锡纸模中，依次整型所有面团。 整形好的面团，放入发酵箱、32度、湿度80%、发酵45～60分钟。

步骤 16

提前15分钟预热烤箱。 sp50上火165度、下火230度。 普通烤箱175～180度。 发酵好的面团表面撒粉、用刀片划口装饰表面。

步骤 17

入炉、喷蒸汽秒，没有蒸汽的，入炉前表面喷一点水雾。 165｜230烘烤18～20分钟。 表面上色满意即可。 ❤️每个人的烤箱都会不同，温度时间仅供参考。根据自己平时习惯调节温度时间。

步骤 18

出炉烤网冷却后即可装入保鲜袋，密封保存。

步骤 19

锡纸模具的型号和尺寸

菜谱创建时间：2022-03-18 23:38:14