上海小肉包（小美版）

作者： 兜兜小宝520

比起其他城市的肉包，上海口味的肉包给我第一反应就是加了酱油～皮很薄，每一个褶子都沾满了肉质，面皮是Q弹的，肉馅爆汁，鲜嫩回香～ 按照记忆，找了一下回忆里的味道～

用料

• 面粉 250克
• 糖 5克
• 水 140克
• 酵母 5克
• 肉馅部分
• 肉馅（3肥7瘦） 275克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 糖 5克
• 料酒 5克
• 清水 40克
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 油 10克
• 五香粉 1勺

上海小肉包（小美版）的做法步骤

步骤 1

有人说馅是包子的灵魂，但是我觉得皮才是，因为每一次面皮才是决定第一口咬下去的口感，是包子的第一印象！第一步，水，糖和干酵母放主锅，设置2分钟/37度/速度3加热，激活酵素！倒入面粉，设置30秒/速度3～6搅拌均匀，再揉面/3分钟，放入盆里，盖上保鲜膜，发至2倍！打开满眼的小蜂窝，很柔软！没有想写下来，就没有拍照片🥳

步骤 2

开始调馅：搅好的肉馅放入主锅，加生抽、老抽、糖、料酒、五香粉设置10秒／反转速度2，搅拌～ 加清水，淀粉，蚝油，设置20秒/速度3（反转），搅拌～最后，加色拉油，葱末适量，设置20秒，速度3（反转）上劲～调好的肉馅放入碗中备用！

步骤 3

这个方子差不多18个～20个包子的样子，刚好一笼～主锅烧水400克，烧开以后把包好的包子当上面发酵10分钟，设置20分钟/v/速度1，开锅就可以吃啦～每一个褶子都裹着肉汁，满足～

菜谱创建时间：2022-03-18 23:02:20