肉片（鸭胗）炒笋丝（微辣但是有辣椒香气，给想吃辣但怕辣的人）

作者： 由奈酱酱

这道菜是在东京的一家湘菜馆吃到过类似的，老公念念不忘，就想仿做一下。但是我吃不了辣，老公胃不太好也不敢吃太辣的。又很喜欢炒菜带着辣椒炝锅的香气，就尝试了各种办法，最后找到了这种保留辣香气但不太辣的做法。

用料

• 笋丝（烤笋，水泡发） 250克
• 蒜末 1瓣
• 料酒 1勺
• 葱花（或洋葱丝）/蒜末 少许
• 干辣椒 2个微辣
• 红椒 1个
• 胡萝卜丝/或木耳丝 1/5根
• 猪肉片（花椒水料酒泡） 150克
• 鸭胗（卤味店卤好的，可不放） 150g
• 生抽老抽 少许
• 湖南腌剁椒（红椒）/军杰腊肉酱（没有可不放） 1小勺
• 青线椒 1/3
• 蚝油 1勺

肉片（鸭胗）炒笋丝（微辣但是有辣椒香气，给想吃辣但怕辣的人）的做法步骤

步骤 1

笋丝买的现成的，某宝9块钱一袋，不用提前泡。猪肉片不想焯水，提前用花椒粉+一点五香粉 +一点盐+水泡着，泡出血水同时入味。热锅热油，先把肥肉炒干炒出油，再放瘦肉翻炒，加老抽上色。

步骤 2

肉片盛出去，加入蒜末+葱花/洋葱碎+剁椒末+线椒末+干辣椒段+腊肉酱末炒香。

步骤 3

倒入笋丝+胡萝卜丝/或木耳丝翻炒均匀，差不多大火炒一分钟。注意别糊锅。

步骤 4

火调小调味，生抽盐适量，翻炒均匀，最后加入红椒丝+卤好的鸭胗切片，翻炒均匀。关小火加入鸡精+蚝油，出锅。

肉片（鸭胗）炒笋丝（微辣但是有辣椒香气，给想吃辣但怕辣的人）的小贴士

红椒最好用薄皮的，厚皮的不如薄皮红椒味道好

菜谱创建时间：2022-03-18 22:51:14