被点名的原味生吐司

作者： -小小姐-

原味生吐司原本也是不打算出的菜谱，因为我的另一个巧克力生吐司把巧克力豆和可可粉拿掉就是一个现成的原味生吐司配方。但无奈有小伙伴想要风味不太一样的口感，就整理了出来。 这款生吐司大致和其他配方差不多，无蛋有奶油有炼乳，还有不多的黄油，使用了冷藏中种法，用来增加一些风味。比较特别一点的地方是，这个方的盐含量稍高，所以吃起来是微微咸的口感，有一种味觉上的碰撞感，所以我个人还是比较喜欢的， 没啥技术含量，常规操作，常规整形，常规烘烤，所以这次配方稍微偷懒一下，借用一下其他方的整形方法和图片。表打我^O^ 模具:450g三能低糖 面团重量:230*2 此方可做4个。

用料

• 中种面团
• 高筋粉 585克
• 盐 2克
• 水 273克
• 干酵母 5克
• 主面团
• 高筋粉 390克
• 盐 16克
• 干酵母 5克
• 砂糖 97克
• 炼乳 58克
• 淡奶油 68克
• 水 273克
• 黄油 68克

被点名的原味生吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，搅拌至原材料完全成团均匀，冷藏发酵12-14小时，呈拉丝状。

步骤 2

中种面团撕成小块，与主面团中除酵母、黄油外的原料放入搅拌缸。（如不能确定面团吸水性，请预留一部分水在手上根据面团吸水状态进行增减。）因为是用的中种法，搅拌时间会缩短，所以这里没有使用后糖法，糖和其他原料一起下。

步骤 3

开机，放入酵母，慢速搅拌至面团成团，转快速。

步骤 4

搅拌至面团有偏厚锯齿状筋膜时（约6-7成），放入软化好的黄油。

步骤 5

低速搅拌至黄油被面团吸收，转快速继续搅拌。

步骤 6

搅拌至面团形成较薄有韧性的筋膜，戳洞无明显锯齿状（95成），即可出缸。出缸最佳温度26°。

步骤 7

温度28°，湿度70-80%，松弛30分钟，如果面温偏低，可适当延长松弛时间。分割成230克/个面团，2个一组。揉圆后继续松弛20分钟，进行下一步整形。2次擀卷，具体操作可参考我的另一个菜谱巧克力生吐司。http://www.xiachufang.com/recipe/106582496/

步骤 8

整形好的吐司入模，32-35°，湿度70-80%，发酵60分钟左右，8分满。

步骤 9

烘烤温度: 风炉 175°，20分钟。 平炉 220/240°，22分钟。

步骤 10

Q弹可口没毛病

被点名的原味生吐司的小贴士

1、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。 2、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时烘烤差不多糖量的吐司温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。 3、烘烤吐司时，在烤至中段时，偷偷拿起通过底下的小孔观察底部上色情况，再偷偷的打开它的盖盖看一眼表面上色情况，再把它偷偷的放回去，根据看到的底部上色情况以及表面的上色情况进行温度调整。 以上，希望大家都能喜欢这款产品，记得交作业哦~~~

菜谱创建时间：2022-03-18 20:43:36