【超软云朵奶油吐司】奶香十足松软细腻的吐司 🍞隔夜波兰种

作者： 爽爽食光_食物治

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉（山茶花） 150克
• 常温水（自来水就行） 150克
• 干酵母 0.3-0.5克
• 主面团：
• 高筋粉（山茶花） 300克
• 高筋粉（王后硬红） 50克
• 淡奶油 140克
• 全蛋液 110克
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 80克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 黄油 20克
• 表面装饰：
• 蛋液 1个鸡蛋+1个蛋黄
• 白芝麻（可不用） 适量
• 可做两个450克吐司盒

【超软云朵奶油吐司】奶香十足松软细腻的吐司 🍞隔夜波兰种的做法步骤

步骤 1

隔夜波兰种： 面粉、水、酵母放入干净的玻璃罐，搅拌均匀，室温静置2小时。（时间作为参考，主要看发酵状态）不要用纯净水哦，过滤后自来水就可以。

步骤 2

发酵到波兰种发酵到3-4倍大，面团明显膨大，充满气泡，放入冰箱冷藏隔夜用。

步骤 3

里面有很多的气孔。

步骤 4

鸡蛋，淡奶油，糖，酵母放入主锅，20秒/速度3混合均匀。黄油切小块室温软化。

步骤 5

加入面粉，奶粉。

步骤 6

接着放入波兰种。

步骤 7

小美用：30秒/速度3混合均匀。 用厨师机方法：先放液体，再放粉，（黄油和盐除外）先用低速搅拌水粉均匀，接着开高速搅打面团。

步骤 8

小美做法：4分钟/揉面。

步骤 9

揉到8成筋，手拉有厚一些的薄膜， 厨师机也是揉成这个状态。

步骤 10

加入盐和黄油，继续揉面2分钟。 厨师机先用慢速搅打，再用高速搅打，至出手套膜。

步骤 11

揉面后状态，有均匀的大片薄膜。

步骤 12

手套膜状态，面团比较粘手，这是正常的。

步骤 13

揉面垫上撒些面粉，取出面团，面团表面撒些面粉，整理成圆形，手法见视频。整理后的面团放入发酵盒、发酵盒里也撒一些面粉，或放入大碗用保鲜膜覆盖基础发酵45分钟左右，时间作为参考，要看面团状态。

步骤 14

基础发酵后面团状态，见视频。

步骤 15

取出平均分割成两个面团。

步骤 16

取一个面团用手拍平排气。

步骤 17

均分成3个。

步骤 18

用手掌轻轻拍打，排出空气。

步骤 19

光滑一面冲下，折叠成球形。

步骤 20

整理成光滑的球形面团后放入发酵盒松弛20分钟左右，或用保鲜膜覆盖松弛。

步骤 21

松弛好的面团，光滑面朝下，用手轻拍排出气体。

步骤 22

排气后擀面杖从中间开始擀面团。

步骤 23

擀成椭圆形牛舌状。

步骤 24

用手掌把边缘气泡按平，把面片左右两边向中间折叠成比吐司盒宽度略窄的长条形，用手按压贴合。

步骤 25

将长方形面团用擀面棍擀一上•一下擀一下，

步骤 26

用手掌将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状。

步骤 27

卷成筒状后收口朝下放入吐司模具。

步骤 28

将吐司盒放在温暖处进行最后一次发酵， 果有发酵箱可以将温度设为 38度，湿度 70%，发至模具约9分满。 发面后，如果手指轻轻按面团，里面会下去一个小窝，并且按下去之后没有弹起、恢复原状就说明二发发好了；那么如果轻摁下去，小窝立马弹起来了，说明还没发好，继续再发一会儿。那么如果轻摁下去，面团塌陷，或者表皮起皱，面团有酸味，说明发过头了。

步骤 29

一个鸡蛋一个蛋黄，加1小撮盐1/2勺水搅打均匀，过筛，面包上刷蛋液（这个吐司刷蛋液的图没拍，另找的一张）

步骤 30

表面撒芝麻，190度上下火，表面上色后加盖锡纸，可防止表皮烤焦，单条吐司大约为30-32分钟，烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。 （具体的温度和时间可以根据自已家烤箱来调整。）

步骤 31

奶香十足，非常柔软，象云朵一样入口即化。空口吃都非常美味。

菜谱创建时间：2022-03-18 20:21:44