超软40%波兰种全麦吐司

作者： _大西苽

全麦有利于健康，但是纯全麦口感过于粗糙，孩子不爱吃，就把全麦的含量降低，通过浸泡的方法可以增加全麦的口感度，此方子来着氧气小姐，自己顺便记录下，这个方子的量可以做两个450克的吐司哦！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 6克
• 浸泡全麦
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋液 30克（具体根据面粉吸水性微调）
• 鲜酵母 9克
• 白砂糖 45克
• 盐 6克
• 黄油 30克

超软40%波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合后在室温里静置半小时后放入冰箱冷藏

步骤 2

浸泡全麦的材料混合后跟波兰种一起放入冰箱冷藏8小时以上，我一般都是睡之前准备好，第二天早上拿出来

步骤 3

波兰种第二天拿出来发酵好的状态

步骤 4

把波兰种、浸泡全麦和主面团的材料全部混合后揉至拉出锯齿状的洞后加入软化的黄油

步骤 5

揉至完全扩张阶段，就是俗称的手套膜后加盖子发酵至2.5倍左右

步骤 6

发酵好的面团用粘过面粉的手指戳一下不会回缩，会有微弹的感觉

步骤 7

不用排气直接均匀分成6分

步骤 8

滚圆加盖静置20分钟

步骤 9

擀成牛舌状后卷起来继续加盖静置15分钟

步骤 10

擀成擀面杖的长度后，把周围的气泡压出来后翻面卷起来

步骤 11

差不多卷2.5圈

步骤 12

放入模具

步骤 13

发酵箱35°的温度85%的湿度，差不多发酵65分钟，记得50分钟左右观察下，发酵至九分满就可以啦

步骤 14

发酵好的面团拿出来喷上水

步骤 15

放入180°预热好的烤箱底层，烤制37分钟，图片是大概7分钟后的状态，上色满意加盖锡纸

步骤 16

出炉冷却后切片，超级软

菜谱创建时间：2022-03-18 19:36:12