盐面包（个人记录用）

作者： 废柴妖怪

源于呆呆de梅梅的菜谱，http://www.xiachufang.com/recipe/104032751/ 根据自己情况，稍作调整。 加入大量开酥边角料（可颂老面）。 0514修改，加入烫种，鲁邦种，减少老面。 0918修改，旧小烤箱坏了，确定新小烤箱温度时间。

用料

• 高筋粉（山茶花）50% 250克
• 法粉（T65）50% 250克
• 奶粉3% 15克
• 糖3% 15克
• 盐2% 10克
• 半干酵母1% 5克
• 冰水58~60% 290克
• 黄油6% 30克
• 可颂老面（或法国老面）15% 75克
• 烫种15% 75克
• 鲁邦种15% 75克
• 裹入有盐黄油6×18 108克

盐面包（个人记录用）的做法步骤

步骤 1

除黄油和可颂老面，全部材料投入和面机，搅拌均匀起筋。加入黄油和撕成小块的老面，搅拌至面团表面光滑细腻，可以扯出均匀厚膜，破洞边缘锯齿。（15+10）

步骤 2

面团均匀分割成18块（60~64g），滚圆，28度发酵30分钟。

步骤 3

有盐黄油，切成6g小块，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

将每个小面团预整型成胡萝卜形，放冰箱冷冻40分钟（或冷冻几小时后放冷藏解冻）。

步骤 5

台面上喷一点橄榄油。

步骤 6

将冷冻（或冷藏）过的面团擀长成三角形，放黄油条卷起成型。

步骤 7

个人习惯，把黄油条封口包紧，尽量避免流到烤盘上很多，一烤盘的油，刷起来太麻烦了……

步骤 8

烤盘上在对应位置涂抹一点咸黄油，然后把整型好的面团摆上面。

步骤 9

28度，发酵40到50分钟，面团增大到约1.5倍。

步骤 10

在发酵好的面团表面喷水，撒一点点海盐。

步骤 11

小烤箱250度预热，烤盘放中层，入炉后自制蒸汽，250度15分钟，转盘再烤3分钟，出炉。

步骤 12

出炉后面包留在烤盘上一会，吸收盘内黄油。

步骤 13

烤盘上残留的黄油比较少，好刷。

步骤 14

涂抹的黄油量足够把面包底煎得焦香。

步骤 15

表皮很酥，面包体的断口性也很好。

菜谱创建时间：2022-03-18 13:16:29