鱼切块去骨,在蛋液中揉几遍,让每块鱼都沾满蛋液。
起油锅,约170度转中火。
鲜土豆切条,擦去多余水分。随意就好,下油锅中火炸。
起大泡后继续炸,至大泡声音变小,水分差不多出来了即可。有大泡的时候也已经熟了。
炸薯条同时准备鱼柳拍粉。鱼柳放进土豆淀粉堆中,拍掉多余的散粉,拍好的鱼柳可以放在一起。
鱼柳浮起来就好了,怕不熟可以再炸15秒。土豆淀粉炸完一直是雪白雪白的。用吸油纸沾走多余油份,挤点酱。开吃!
其实原来做的是港式糖醋鱼。鱼柳炸好后,用番茄酱、白醋、糖、盐等勾酱汁,回锅烩一下,或直接将酱汁淋在雪白的鱼柳上。我没有多余的锅来熬酱,就做成了炸鱼柳薯条。 塌目鱼肉鱼味大,肉质紧,鳕鱼肉质细嫩,水气足。人人各有所爱。 油炸注意保护好自己,食材表面不要有太多水。下油锅动作要轻柔,防止溅油。没把握的话,像我一样用不锈钢漏勺送菜下锅。捞的时候也用大勺,比筷子方便些。