蛋黄肉松青团子

作者： 花花二菇凉

清明节前必吃的青团子。

用料

• 糯米粉 200克
• 糖 30-40克
• 猪油 10-15克
• 麦青汁 170-180克
• 澄粉 60克
• 开水 100克
• 咸蛋黄 9-10个
• 白酒 少量
• 肉松 50-60克
• 沙拉酱 适量
• 蜜豆/豆沙 适量

蛋黄肉松青团子的做法步骤

步骤 1

用的现成的咸鸭蛋黄，放在烤盘里表面喷白酒。

步骤 2

烤箱160度上下火烘烤6-8分钟出沙，然后拿出来冷却。

步骤 3

冷却蛋黄的时候我们和面，糯米粉，糖，猪油放一起

步骤 4

加250ml的麦青汁搅拌。

步骤 5

烫澄粉，一定要开水，少量多次都可以，烫到有点透明的样子加进步骤四搅拌。（澄粉也可以烫熟之后揉光滑，揉好后的澄面是不沾手也不沾砧板的）

步骤 6

冷却的咸蛋黄捏碎

步骤 7

加肉松和适量的沙拉酱，注意沙拉酱是有点咸味的，所以不要加太多，够粘合的就行了。

步骤 8

45g皮➕25g蛋黄肉松馅或者40g皮➕20g豆沙馅，像包汤圆一样，皮包着馅儿不漏出来，然后搓圆就可以了。

步骤 9

一共做了17个应该。水开后，上锅蒸8-10分钟。

步骤 10

蒸完颜色更深一些。

步骤 11

包装起来还可以送朋友。

蛋黄肉松青团子的小贴士

1.烫澄粉一定要开水！！开水！澄面熟了之后可以揉光滑，揉好后的澄面不沾手也不沾砧板。 2.水开后上锅蒸8-10分钟就够了，因为团子不是很大，蒸久了容易软趴趴。 3.方子经过改良，发现这个更合适。

菜谱创建时间：2022-03-18 00:30:43