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酸芯小酥肉
用料
酸芯小酥肉的做法步骤
山楂糕切条。
里脊肉切成薄薄的片，宽度按照山楂糕刚切完条的长度。（肉在半冷冻的状态最好切）肉片切完之后放少许料酒、白胡椒、一点点盐腌制20分钟以上。
准备干淀粉。
用腌制后的肉片将山楂糕卷起来，看到这一步，你应该知道肉片切多大了吧。只可意会，不可言传。
这是卷完后的样子，我觉得有点长，中间又切了一刀，因为后面还要上糊炸，还会变大。如果当初山楂糕和肉片切得太小的话，会不好卷，所以我是卷完再从中间断开。
卷的时候要稍紧一点，卷完后趁着肉卷潮湿，要赶快把整个肉卷粘上干淀粉，为的是下一步好挂糊。
用鸡蛋、淀粉和适量的水调制成糊。干稀的程度就跟安慕希酸奶一样，用筷子加起来会拉丝的这种。
夹一个肉卷在糊里均匀打滚。
油热以后，将上完糊的肉卷一个一个放进去。此时油温必须高，这样上完糊的肉卷放进去会马上成型。不确定油温的，你可以先放一个进去看效果。
肉卷上糊一个个下到锅里，这时候速度要快，否则肉卷成熟的程度会不均匀
肉卷成型变金黄马上出锅，因为肉片很薄，也好熟。待油温升高后再复炸一次，为的外面更加是酥脆。二次复炸要掌握好油温和时间，必须油温升高后再下入，时间不可过长。
最后，用番茄酱、白糖、米醋、少量的水调成酱汁（不喜欢番茄酱 就换成柠檬汁加糖醋）喜欢酸甜口重的，就稍微多放一点糖和醋，这一步我忘记拍照了。把调好的酱汁倒进锅里，待酱汁冒泡熬到黏黏糊糊的时候，倒入小酥肉，快速颠勺出锅。
酸芯小酥肉的小贴士
上面用料都只是参考，腌肉用的料酒 白胡椒 盐只放一点点就可以，目的就是为了去腥，毕竟这道菜是酸甜口。肉片一定要切薄，也不可卷的太厚，刚能够包住山楂糕即可。糊的干稀也很重要，稀了挂不上，太干的话炸完就会硬，直接影响到口感。最后番茄酱汁一定是收到黏糊才可以倒进去小酥肉，而且一定快速翻炒出锅，否则时间长，热气一蒸，什么也不酥了。 这道菜的做法有点类似锅包肉，对不经常下厨的朋友可能会有点难度，但是估计小女生会喜欢这道菜，而且保证不想吃肉的人，她真的吃不出来是肉😄
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