青菜炒牛肉

作者： 忽而今夏Jean

这道菜的由来应该是源于小时候关于味道的记忆吧，印象中在整个童年母亲也就做了一两次这道青菜炒牛肉。青菜的味苦清爽更进一步激发出来牛肉醇厚饱满的味道，边炒边吃更使得牛肉愈发软糯，青菜愈发清苦，但二者相融后的味道却愈加下饭。一大夹软糯的牛肉加青菜，拌进篜子蒸出的颗粒分明的米饭里，那感觉，满口的清香，又满口的幸福。 这种儿时的味觉记忆，虽不多，但深刻。而恰好，在深圳的那家超市，我发现了这个当地人不叫青菜的青菜，那我就用我的记忆加自己的理解，来给那个人复刻一下这道菜吧！没想到，反响却如此的好！于是，这成就了那道招牌青菜炒牛肉！

用料

• 牛肉 500克
• 大青菜 1000克
• 干辣椒 10个
• 花椒 20粒
• 姜 40克
• 蒜 一头
• 葱 10根
• 鸡蛋 两只（腌牛肉用）
• 酱油 2勺（腌牛肉用）
• 玉米淀粉 2勺（腌牛肉用）
• 花椒油 2勺（腌牛肉用）
• 木姜子油 2勺（腌牛肉用）
• 木姜子油 2勺
• 酱油 2勺
• 花椒油 4勺
• 菜油 6勺
• 盐 1勺

青菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉垂直纹路切薄片，加入酱油，鸡蛋，淀粉，花椒油腌制；

步骤 2

青菜洗净，梗和叶分开切碎；

步骤 3

姜，蒜切颗粒，干辣椒切段备用，小葱切葱花备用；

步骤 4

锅内加入三勺菜籽油烧热，下入腌好的牛肉大火翻炒，待牛肉炒熟后盛出备用；

步骤 5

锅内加入三勺菜籽油烧热，下入蒜，姜颗粒，干辣椒段，花椒粒爆香，下入青菜梗炒至断生，接着下入炒好的牛肉，加入盐，酱油，木姜子油大火翻炒，然后，下入青菜叶继续大火翻炒。

步骤 6

将炒好的青菜牛肉转移至干锅中，撒上切好的葱花。打开电磁炉，现在，就可以边炒边吃这道清香饱满的青菜炒牛肉了；

菜谱创建时间：2022-03-18 00:04:05