姜撞奶(加奶粉版)

作者： 如月韵厨

看了网上很多的方子，自己也试试这个加奶粉版的姜撞奶，看看能否成功？感谢每一位分享食谱的方主。

用料

• 牛奶 330克
• 姜汁 30克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 30克

姜撞奶(加奶粉版)的做法步骤

步骤 1

去皮生姜80克。要用新鲜刮皮的老姜，要用老姜，不要用嫩姜。姜要用新鲜刮皮的。嫩姜的姜汁不容易成功。

步骤 2

用擦丝刀擦成姜末。

步骤 3

得到30多克的姜汁。

步骤 4

隔渣。

步骤 5

分成两份，每份约15克。

步骤 6

纯牛奶取330克。一盒多一点。这个蛋白质含量高，3.8%，看看成功率如何？

步骤 7

加入奶粉30克。

步骤 8

加白糖30克，这个甜度可以自行调整。

步骤 9

搅拌均匀后，加热至80℃，离火。没有温度计的话，可以看牛奶的状态。牛奶加热至快沸腾的时候马上离火，然后搅拌60秒，这时候的奶温就差不多是80℃了。温度太高或太低都不容易成功。

步骤 10

分两次从高处快速撞入碗里。不要搅动！记得要从高处撞进去，有个撞击拉高的动作。加热会损失一点水分。所以每一碗撞进去的牛奶大约170克。

步骤 11

静置3-5分钟就成功了。切莫搅动！ 姜撞奶的原理是：牛奶蛋白质和生姜蛋白酶在70℃的时候发生化学反应，凝结生成固体。

步骤 12

看看可以撑起几个勺子？

步骤 13

这个算是成功了。

步骤 14

用这种蛋白质含量低的学生奶试试。蛋白质含量只有3.2%，所以增加奶粉含量20%。

步骤 15

做了3人份量的姜汁。

步骤 16

一样的操作。

步骤 17

最后全部成功了。

步骤 18

挺结实的。

步骤 19

这个用学生奶做的也成功了。小朋友吃的话，会嫌姜味太浓了，可以减少一点姜汁。

步骤 20

后来又用学生奶做了一次，不增加奶粉，减少了20%姜汁，看看效果如何？倒奶的时候故意一碗多一碗少，看看差别大不大。

步骤 21

也凝固了。成功了。

步骤 22

承托3个勺子也是可以的。不过前面增加了奶粉更结实一点。这个姜味就很适合小朋友了。

菜谱创建时间：2022-03-17 18:52:23