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土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法

土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕

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作者: 清雅茉
清雅茉
这是借鉴了下厨房一个厨友的方子,然后自己减了糖和油,并且是用土鸡蛋做的。土鸡蛋营养价值更高,而且主要是蛋白含量比较少,所以洋鸡蛋5个蛋可以做出来的蛋糕,土鸡蛋就要用7-8个,看个头。

用料

土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好300克土鸡蛋,外壳洗干净,擦干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好,油,糖,低筋面粉,醋,牛奶。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

东西准备完毕,开始干活。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,装蛋白的不锈钢盆必须无油无水,且蛋白分离后里面不能残留蛋黄,否则影响后期蛋白霜打发成功。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出蛋黄盆,往里加入20克白砂糖,50克纯牛奶,30克玉米油,和适量香草精(可不加),然后开始用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可加可不加香草精,加入会更香。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始搅拌会有油花,继续搅拌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到看不到油花。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉85克。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽Z字的手法翻拌蛋黄糊,一直到翻拌均匀,不可以划圈搅拌,那样面粉会上筋,影响口感。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊准备好,就开始打开烤箱预热,上下管烤,上下管各110度,50分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始准备打发蛋白霜,往蛋白盆加入几滴醋,然后开始打发,看到鱼泡眼的泡泡时,加入10克糖(无所谓是不是10克,反正是30克糖分三次加)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到细腻泡泡,再加入10克糖。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到表白有细腻纹路时,第三次加糖,把剩下的糖加完。继续打发。最开始打发可以高速,最后糖加完以后慢慢要减速,避免打发过头。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看每个人的电动打蛋器的功率,功率大的,一下子就打发好了,所以我的几分钟就打发成功了,功率小的估计要久一点。打发到拿出打蛋器可以看到直立的尖角。湿性打发就差不多了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以慢慢把盘子倒过来,如果蛋白霜不会掉下来就说明成功了。如果慢慢准备倒过来的时候,蛋白霜有点滑动可能会掉出来说明还要继续打发。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是打发好的蛋白霜。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取小部分蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意手法Z字或者上下翻拌,避免上筋,翻拌时间不能太长。翻拌均匀到看不到蛋白。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌好蛋黄糊倒入蛋白盆,然后翻拌均匀。按之前的手法翻拌,不要翻拌过久,避免消泡。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀的蛋糕糊。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊的盆抬高到离模具30厘米的距离开始往下到蛋糕糊,可以排出一点空气。全部倒完后,轻轻的震荡一下模具,排出空气。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果烤箱提前预热好了,你的蛋糕还没做好,可以先点暂停。等做好了,就放进去中间层,50分钟开始烘焙。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是烤了20分钟的,蛋糕已经爬起来了。如果你的蛋糕还没爬起来,要考虑是不是蛋白没有打发到位,或者搅拌太久蛋白霜消泡了。 然后再时间只剩10分钟的时候可以提前把温度预热到上管下管各125度20分钟,因为预热需要时间。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到了,烤箱125度上下管,烘焙20分钟。然后时间到了,取出蛋糕,找两个碗反扑放,然后蛋糕模具倒扣放在碗屁股上晾凉,等凉透了,就可以脱模了。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣晾凉,然后脱模。如果是纸杯蛋糕,就侧卧放凉即可。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成果。总糖50克,微甜,喜欢甜的可以增加到80。因为少油,总量才30克,所以如果觉得蛋糕稍微有点干,是正常现象。土鸡蛋做的,所以蛋糕格外的黄。因为我这次用的模具有点光滑,所以有点点塌腰了,反正自己家吃,没讲究了。

菜谱创建时间:2022-03-17 13:39:08
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