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番茄肉酱意面Bolognese意大利chef亲授
用料
番茄肉酱意面Bolognese意大利chef亲授的做法步骤
洋葱、西芹、胡萝卜、番茄（去皮）、大蒜，全部切成丁。 （最原始我手切的😂，后来用手拉切蒜器切，现在是电动的，切完这些1分钟没到。工具真的香~）
锅里放足橄榄油，除了番茄以外，蔬菜丁+大蒜末，全部进锅，中小火翻炒均匀。 （我用的铸铁锅，不容易沾，受热均匀。总之记得用不粘锅）
加入肉糜翻炒均匀，炒至焦褐化❗️大概15-30分钟，让锅底有一点褐色粘底，完美，这一步很重要❗️这是最后整锅酱增色增香的原因之一，后面加液体之后粘底的会化进汤汁。 用猪肉+牛肉组合，油脂到位，二种肉给的香气也是不同，更馥郁可口。
①肉豆蔻粉：也可以用1个肉豆蔻碾破放里。 ②肉桂粉：我这里用的肉桂粉糖，带点甜，因为我买的番茄酸，后期要放糖，所以这边就用这个了。如果🍅不酸可以单用肉桂粉。 ③红椒粉：这个是原味，不辣的，也不是烟熏的，不要弄错囖。 把这些都放进锅里。
放黑胡椒，我会放很多，1汤匙左右，成品增香，吃不太出的。 放盐（不要一步放到位，会齁咸，少放点）
放去皮打碎的番茄🍅打成汁或保留一点小小块状都可以，随喜。 图片这次买的番茄不好，像假的🙄番茄味儿都没，颜色也不好看，今天买的番茄就很好很香，但因为懒没拍照~
再加入碎番茄罐头400g/ 或番茄膏 注意⚠️这次买的番茄不好，没味儿没色儿，所以我用了1个新鲜大番茄，再加了整罐罐头，大概总共500g左右，大约摸就行了，不需要精确。 注意⚠️如果番茄很好，可以用4-5个新鲜番茄+番茄膏2汤匙左右，具体看情况！ ❗️所以加啥，加多少，看你的番茄❗️ 主厨课上没加，因为人家番茄是真番茄，小时候的味道… 我这个做法，很多外国麻麻也是这么做的，让颜色更好看味道更浓郁。
加1倍水（主厨课上没加水，所以要超小的火煨，我家火大，所以我加水了。如果不加，一定要经常看看❗️以免糊了） 加新鲜迷迭香1小根（我忘买了😏）小小火炖煮1-2小时左右，炖煮到位才香。 （具体时间根据自己家锅子炉子看具体情况，烧饭一定要看菜的状态，不要只关注时间。做的量多适当延长时间）
期间要经常搅拌，汤汁会在上层，料在下层，一定要经常看经常拌。 等渐浓稠，起大泡咕嘟咕嘟的时候，小心溅起来烫手‼️这时候要更常拌，更常看，不要追剧烧干… 👉 到图片这种程度就正好🌟这个图没有P滤镜色彩！没有P！没有P！不能太水！这种就刚刚好，湿润又浓厚。 少酱的状态：兜底划拉一下，不会马上合拢。多酱的状态：像稠的粥一样那种质感。
最后再放盐，尝味到合适。 放一块黄油融化🧈真的香！ 放新鲜迷迭香一丢丢增香。 （这是当时上课的成品，用这个有迷迭香的图展示一下~当时鼻子已经香掉了，拿小碗排队盛… ）
吃意面芝士不能少！😙格拉纳帕达诺的帕玛森芝士灰常推荐。 法国朋友也安利我，吃的时候加一块黄油🧈在热呼呼的面条上。可以在熬酱最后放，也可以吃面时候放自己碗里。如果你和我一样，西餐很适口，一定试！
再次安利加黄油吃法，很合我口。
芝士再多也嫌少，芝士黄油我都要，我是重度芝士症患者。 大家好胃口，bon appétit 【菜谱结束】
【以下是当时上课的图片】 这些是我做哒，各种意大利方饺ravioli，过程很欢乐，姿势也长了，主要最后都到自己嘴里去了😏
意大利面是现场做的新鲜面团，手工切。 只想说，此生一定要试试新鲜意面😭甩干面几条街。
打包回公寓冰箱一晚之后，第二天中午放了gnocchi依旧很完美😙
番茄肉酱意面Bolognese意大利chef亲授的小贴士
❶ 新鲜迷迭香最好，追求完美的就去买吧~实在没有不强求，我在家就老忘买。干的也… 可以，少放点。 ❷粉类，加它们，都是有道理的。实在没有，黑胡椒粉一定不能少！ ❸加粉时候，可以再放一撮意大利混合香料/牛至。 ❹实在不愿意放番茄罐头/番茄膏也可以，放足新鲜番茄糊500g左右就可以，但是会逊色一点，番茄酸记得加一点点糖，你得尝味道。 ❺这个方子，确实和其他有细节上的区别，也是它味道区别的关键！其他方子也很好，我的也不差，希望大家喜欢😘
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