柔软低糖低脂50%全麦吐司

作者： 一家工作室

今天给大家分享一款50%的全麦吐司 50%也就是说全麦占总面粉的50% 今天用的全麦是粗的全麦粉更加有口感！ 那么问题又来了：粗 就是会干巴！？ 所以今天会用到【中种法 】 中种法：是指取出一份面团先发酵，这一部分面团一般是占总面团的50%以上 一般有50%、70%、100%常用的是70% 那么为什么全麦吐司要用中种法呢？ 首先：我会在中种里面把所有的全麦粉放在里面，经过一个晚上的发酵其实同时也达到将全麦粗纤维泡软的作用！从而达到更柔软的效果 其二：中种经过一个晚上的充分发酵会使面团达到更大的体积，从而达到更好的柔软度 最后：这一部分面团冷藏一夜后可以有效控温缩短了打面时间夏天操作特别友好👬！ 说了这么多简而言之就是要让全麦吐司：软！软！软！ ps：配方中用sn2052。450g模具 配方量可做2条吐司 🍞 厨师机：柏翠Q7 烤箱：柏翠k85pro

用料

• 中种
• 粗全麦粉 260克
• 高筋面粉 110克
• 水 240克
• 新鲜酵母 12克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 24克
• 盐 4克
• 红糖或者黑糖 40克
• 鲜酵母 4克
• 水 100克
• 黄油 30克

柔软低糖低脂50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把中种所有材料打成团 用保鲜膜包起来放入冷藏发酵一晚约15小时

步骤 2

发酵了一夜的中种体积大了很多

步骤 3

将主面团材料与中种面团一起放入厨师机内 一起打至5分膜

步骤 4

像这样厚厚的膜就可以

步骤 5

加入室温软化的黄油打至九分膜

步骤 6

做全麦吐司不要一味追求完全拓展的手套膜 达到8.5-9分膜就ok了

步骤 7

把面团收拢成圆形 保鲜膜盖起来进行基础发酵

步骤 8

基础发酵完成手指按一个洞不回弹即可。或者发酵至两倍大不已时间为准以实际情况而定！

步骤 9

把面团平均分割为6等份。一个面团约165g 滚圆 收口朝下光面朝上 保鲜膜盖起来发酵20分钟

步骤 10

面团光面朝上擀面棍从中间往两边擀长，把面团翻过来，尾巴部位用手指拖长使延长的部分粘在桌面上，将面团从上往下卷起来收口压在底部.

步骤 11

把三个卷好的面团平均放入吐司模具中

步骤 12

有发酵箱的可以用发酵箱发酵，没有发酵箱的可以像图片这样烤箱开到发酵模式底下放一盆热水，38度，80%的湿度发酵至面团到达九分满模

步骤 13

烤箱预热至。下火220度上火190度 烘烤35-38分钟 30分钟的时候，可以看一下吐司模具底部的孔，如果用有一点上色了就可以烤到35分钟出炉 如果还是很白的话，可以延长烘烤的时间。延长时间的话可以在吐司顶上盖一层锡纸，防止上面上色严重。

步骤 14

出炉后震一下模具， 把吐司倒出来正面朝上放在晾网上晾凉.

步骤 15

看看切面

步骤 16

50%的全麦也很拉丝

菜谱创建时间：2022-03-17 13:23:15