手抓饼

作者： 濛顺

特别爱吃手抓饼，平时多做一些冻上，早上起来直接拿出来放电饼档里烙熟，里面卷上鸡蛋、肠，或炒熟的土豆丝，就会是很好的一顿早餐

用料

• 山茶花高筋面粉 1000克
• 盐 9克
• 热水（70度） 310克
• 凉水 310克
• 猪油 40克
• 油酥：
• 面粉 90克
• 盐 6克
• 五香粉 3克
• 热油 120克

手抓饼的做法步骤

步骤 1

面团：除了猪油，剩下的一起放搅面桶里，先用热水烫一半，然后另一半用凉水搅成絮状，整个面团搅5分钟后加入猪油搅出膜（这个面因为烫过，所以在面桶里看着不那么光滑，等拿出来就好了），案板上抹油把大面团表面抹油，醒30分钟。因为手有油所以没拍照☺️

步骤 2

做油酥：把面、盐、五香粉放碗里，油热开浇在碗里，搅匀就行了

步骤 3

做饼胚：把大面团分成16份（一份大约102克），用保鲜膜盖上，一个个擀成圆型，抹上油酥，然后在圆饼上切一刀（半径那么长），顺着这个缺口转圈卷，卷成一个锥形，按扁就成一个饼胚，做好后用保鲜膜盖好，全做完后从第一个饼开始擀开成一个圆饼，每个饼之间用油纸隔开，放密封袋里，冰箱速冻保存。

步骤 4

烙饼：电饼档抹油，高温后饼放入，在饼上刷点油锁住水分，盖上盖大火烙饼，20多秒后一面烙好翻面，两手用铲子和筷子把饼往中间挤挤（出层），再盖盖儿烙一会就熟了，烙饼要少翻面（多翻面饼会干）

手抓饼的小贴士

如果没有厨师机，用手揉面那能累点，像在洗衣板上搓衣服那样搓。等下次做补上缺失的图片，这个饼很好吃的，烙好后饼外面是脆脆的，里面很软。希望照我方子做的朋友都能成功。

菜谱创建时间：2022-03-17 11:45:08