不用厨师机易上手的恰巴塔

作者： 芦韦

我心目中欧包都是比较随意的主食，不用有太多讲究，当然如果你追求发酵后口感上的层次可以在酵母上下下功夫，你喜爱漂亮的形状和花纹就在整形和割包上花点心思，但我想大多数快节奏的人都和我一样在快捷，方便，口感上寻求平衡才是王道，好吧来分享我的易上手的恰巴塔，老习惯，碎碎念在最后

用料

• 高粉 400克
• 橄榄油 20克
• 盐 8克
• 酵母 3克
• 水 280克

不用厨师机易上手的恰巴塔的做法步骤

步骤 1

做法：1.所有材料混合成软面团醒30分（温度不要太高）入适当的容器，扣盖或覆盖保鲜膜都可 2.醒好后面团水量大比较黏，所以手蘸水折叠面团，从下往上拉起翻盖折叠或双手抬起面团向下折叠都可，继续醒30分后手蘸水重复折叠步骤3次 3.充分松弛折叠好的面团已经光滑并有弹性了，就可以发酵啦！发酵有两种你可以提前一天晚上做出来，室温放置40-60分，覆好保鲜膜入冰箱冷藏发酵14小时（时间不绝对，你冰箱温度低就长点，冰箱没那么凉就短点，看面团状态）面团2-2.5倍大，表面有气泡，撕开有漂亮的网状拉丝就可以啦，着急吃也可以温度高点室温发酵 4，发酵好后揉面垫上撒多点的面粉，把面团倒出来，表面也撒面粉防黏。不用揉，轻拍适当拉抻整形成大长方形，切成6个小长方形，干面粉充分撒到切割好的面团上下，放到发酵布醒发3/40分钟，

步骤 2

5，醒发好后，用转移板移至烤盘上（垫油纸）这个时候软面团包裹充分的干面粉，倒盘的过程中漂亮的纹路就有了，230度预热烤箱，放入烤箱（烤箱有蒸汽喷几秒的蒸汽，无蒸汽烤箱开小缝喷水），上下火烤制25分钟，鼓起，颜色适当就关火，享用吧

步骤 3

出炉 摆拍，香的嘞……适当➕全麦粉也好哦，60%白粉，40%的全麦

不用厨师机易上手的恰巴塔的小贴士

碎碎念：没有提前做酵种，只用的半干酵母，成品气孔并不大，但内里麦香柔软，外壳焦脆是真的……家庭享用足够，手法粗旷点没关系，中间剖来夹培根，烟熏鸡肉，火腿，酸黄瓜片，西红柿片，生菜叶，挤沙拉酱，芥末黄酱，味道简直……如果说汉堡是小鲜肉，这个绝对肌肉猛男……怎能让人不爱[色色R]

菜谱创建时间：2022-03-17 00:39:07