零失败 汤汁满满的甜酒酿 醪糟 米酒有诀窍

作者： 狮子的快乐生活

从小就爱吃酒酿鸡蛋 所以就爱自己做酒酿 吃几十年 做了十几年 自己做保证口感 成本也低。500克糯米可出1000克左右酒酿。 酒酿鸡蛋不但能有效地祛除体内的寒气,还能改善女性肌肤,使肤色红润。酒酿鸡蛋可缓解月经不调、滋阴养颜、丰胸、调节内分泌的功效。 酒酿鸡蛋是一个传统菜肴，由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质，加入酒酿后，有改善血液循环、补充营养的作用，而且还可以促进肠道健康。 女性经期时，可以早晚各服用一次，可达到滋阴养颜作用。 时间：泡米8小时 蒸饭40分钟 摊凉20分钟 实际操作10分钟。 难度：零基础。 份量：500克糯米出1000克甜酒酿

用料

• 圆糯米 500克
• 凉开水 400克
• 甜酒曲（不限品牌） 3克

零失败 汤汁满满的甜酒酿 醪糟 米酒有诀窍的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡8小时以上 浸泡好的糯米一捻就成粉状

步骤 2

平铺在蒸盘上 戳几个洞洞便于蒸透

步骤 3

蒸箱100度 40分钟（蒸锅也是40分钟）

步骤 4

蒸好的糯米饭冷却到30度左右 手感温温的即可（温度过高做出的酒酿会发酸 ）

步骤 5

摊凉的糯米饭容易结块 倒入凉白开200克（温开水也可以 温度不要超过30度 不用纠结凉白开的具体克数 多少点都可以）

步骤 6

戴上一次性手套打散糯米饭 蒸好的糯米饭容易结团 但一碰水轻轻一捏就开了

步骤 7

500克米放3克酒曲 预留出0.5克左右备用，剩下的分2次撒在糯米饭上 轻柔的拌开拌匀糯米饭 确保没一颗米饭都裹到酒曲

步骤 8

拌好酒曲的糯米饭装入容器 用勺子压实 这步很重要 一定要压实哟 压实目的促进发酵效果

步骤 9

大家注意看一下装入容器压实后状态必须留足够的空间让糯米饭发酵 发酵后体积会膨胀 所选的容器一定要大一点

步骤 10

用筷子或汤勺柄在中间掏一个洞 目的是让糯米饭更好的发酵 也便于观察发酵效果

步骤 11

将预留的酒曲撒进洞里

步骤 12

出汤量诀窍：这一步很关键哈 撒完预留的酒曲后 将200克左右的凉白开均匀的浇入压实的糯米饭上 这就是甜酒酿多汤的关键 （这个小窍门是长年制作的经验所得 请牢牢记住喔 ） 最后成品出汤还不能满足的话 这时候在加入凉白开 冰箱放置一夜就可以啦。

步骤 13

不要纠结凉白开的克数 水位到洞深的一半就好了 喜欢多的汤的可以加多点 但不可满洞淹没糯米饭 否则会影响发酵

步骤 14

最后密封好 （保鲜膜密封也可以哟）家里有发酵箱的就是30度 48小时就好了 没有发酵箱的 冬天用毛毯包好为保证温度可以加个热水袋 或者电热毯3天 夏天2-3天 家里有烤箱或者蒸箱的不用包毛毯直接放进去 冬天也是3 夏天3天（整个发酵过程最好闭光哈 低于20度酵母就停止发酵哟 所以冬天必须确保有效温度）

步骤 15

判断发酵成熟酒酿状态：原本压实的糯米饭会变轻浮起来 汤汁也比原先多很多 可以闻到甜甜的米酒香

步骤 16

这是成熟浮起来的酒酿状态

零失败 汤汁满满的甜酒酿 醪糟 米酒有诀窍的小贴士

一：这边所有的工具 （洗洁精清洗干净再用厨房用纸擦干即可 不怕麻烦的可以开水烫）器皿必须保证是绝对无油的 否则会导致发酵失败 二：再次提醒冬天必须保证发酵温度在20度 低于20度酵母停止发酵。 三：高汤汁的诀窍在于最后加入的凉白开。最后成品出汤还不能满足的话 这时候在加入凉白开 冰箱放置一夜就可以啦。 四：酒酿的甜度成功率不是酒曲越多越好 500克米3克酒曲足够了。 五：蒸米法的酒酿颗粒饱满 出汤汁干净。 六：电饭煲煮糯米饭也是可以的 这时候的糯米就不需要浸泡了 直接加水煮就可以 后面的操作和蒸米法一样。 七：重要提醒 制作酒酿的糯米一定选用圆糯米

菜谱创建时间：2022-03-17 00:12:43